étiquette : Tomates


Crevettes Boulettes et tartares

La chaleur était moite, le soleil haut dans le ciel, les oiseaux assommés, les fourmis engourdies et les rideaux  pétrifiés, comme en deuil de la moindre brise. L’air était lourd et il régnait une léthargie  contagieuse à laquelle j’avais succombé bien volontiers tout en  me plongeant dans les aventures d’une nonne et d’un pistolero au fin fond d’un désert mexicain. Oui, pour les connaisseurs, je veux bien sur parler  de l’inénarrable « Two mules for Sister Sara », alias « Sierra Torride « en français(Ah les joies des traductions françaises), un western seventies avec un savoureux......

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Foie de veau à la chermoula en  sauce tomate (kebda m'chermla)

Abats! Le mot est lancé, alea jacta est, et l’abattement se lit aussitôt dans les yeux de votre interlocuteur. Stupeurs et tremblements dans les bicoques des familles où l’on s’est habitué à l’animal sous barquette loin des yeux, du cœur et donc du foie. Et puis point d’effet mode, zéro sur l’échelle des tendances, guère de pics de popularité : le foie ne serait pas assez glamour dirait-on dans les réseaux informés....

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Ma Harira
octobre 02, 2015

Ma Harira

Où l’on s’attaque à l’une des recettes mythiques de la gastronomie marocaine, un pilier des tablées du royaume, c’est un roc c’est un pic… c’est un cap ! Que dis-je, c’est un cap ? … c’est une péninsule ! Ne nous enflammons pas mais foi de Cyrano, chaque foyer à l’est, à l’ouest, au nord ou au sud du Maroc doit avoir sa propre version soigneusement héritée des générations précédentes et jalousement sauvegardée. Car nous abordons là une soupe emblématique du mois de Ramadan au Maroc, une rupture de jeûne ne pouvant......

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salade de septembre

C’est l’un des premiers plaisirs quand on cuisine bio et de saison : chaque mois apporte son lot de saveurs nouvelles, sans lassitude aucune. Nous allons bientôt dire adieu aux tomates, aubergines et autres poivrons alors célébrons-les encore dignement pendant quelques jours. Mais réjouissons-nous de l’arrivée prochaine des panais, des betteraves (qui sont déjà présentes !), de la fabuleuse cima di rapa, du poireau, du chou de bruxelles, des salsifis, des potirons et autres champignons !...

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Curry de pois chiches aux bettes et aux tomates cerises

Libérons les pois-chiches, dévoilons les haricots, sortons les lentilles du bois, faisons une haie d’honneur aux fèves, encensons les pois cassés !Puisque je vous le dis : les légumineuses sont l’avenir de l’homme !et bien que certains d’entre nous _mois la première_ défaillons encore aux effluves d’un poulet rôti, intégrons les protéines végétales à nos repas quotidiens, histoire de manger moins de viande mais de meilleure qualité et surtout de varier les plaisirs....

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Kamut au shiso, Aubergines marinées, sauce Tahiné

Ancienne variété de blé cultivée dans le croissant fertile de l’Egypte  antique et de la Mésopotamie, le Kamut est sans doute l’une de mes céréales favorites. Pour être plus précise, il faudrait l’appeler blé de khorasan, région qui correspond actuellement au nord-est de l’Iran dont ce blé serait originaire. Kamut est en effet l’appellation commerciale et serait dérivé d’un vieux mot égyptien qui signifie blé....

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