étiquette : curcuma frais


Boulettes sauce safran et amandes

« Les petits pois , on le sait, sont des objets insaisissables_même les plus grands chefs ont renoncé à faire des petits pois farçis_,surtout si l’on s’obstine, ainsi que l’impose l’étiquette, à les manger à la fourchette et non à la cuiller. Ne venez pas me racontez que les chinois sont plus mal lotis, je vous assure qu’il est plus facile d’attraper un petit pois avec des baguettes que de l’embrocher sur une fourchette .On n’embroche pas les petits pois mais on les ramasse.De tout temps les fourchettes ont été dessinées à......

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Pastilla  à la pintade ,pommes et poires

Quand j’étais enfant, il n’y avait pas une seule fête à la maison sans que ma mère ne  prépare sa réputée pastilla aux pigeons ou au poulet. La veille elle s’aventurait dans la médina chez le marchand de warka, pour acheter la fameuse feuille de pastilla . La warka (littéralement feuille en arabe) n’est ni la feuille de brick ni la feuille de filo : sa texture se situe à mi-chemin entre les deux. Elle exige un savoir-faire hors pair qui consiste à jeter des boules de pate souple (farine blanche de blé,......

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TaginePanaisCarottes

Al Bahja n’était ni un restaurant étoilé ni un de ces lieux « hype » férus de « bling bling », dont la décoration laborieuse fait souvent oublier la somptueuse  banalité des plats. Non , Al Bahja, restaurant modeste situé dans une petite rue adjacente derrière la place « jamaa el fna » à Marrakech, tenait plus du boui-boui ou de la cantine des familles. Mais quelle cantine !...

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Bol comestible et potage potimarron lait de coco

Pan to Supu to Neko Biyori (littéralement pain, soupe et temps de chat en japonais) est une petite série télévisuelle japonaise que j’ai regardé récemment et qui m’a réconciliée avec l’humanité (parce que oui je me fâche dans mon coin très régulièrement avec le monde fou qui nous entoure)....

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Ma Harira
octobre 02, 2015

Ma Harira

Où l’on s’attaque à l’une des recettes mythiques de la gastronomie marocaine, un pilier des tablées du royaume, c’est un roc c’est un pic… c’est un cap ! Que dis-je, c’est un cap ? … c’est une péninsule ! Ne nous enflammons pas mais foi de Cyrano, chaque foyer à l’est, à l’ouest, au nord ou au sud du Maroc doit avoir sa propre version soigneusement héritée des générations précédentes et jalousement sauvegardée. Car nous abordons là une soupe emblématique du mois de Ramadan au Maroc, une rupture de jeûne ne pouvant......

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Curry de pois chiches aux bettes et aux tomates cerises

Libérons les pois-chiches, dévoilons les haricots, sortons les lentilles du bois, faisons une haie d’honneur aux fèves, encensons les pois cassés !Puisque je vous le dis : les légumineuses sont l’avenir de l’homme !et bien que certains d’entre nous _mois la première_ défaillons encore aux effluves d’un poulet rôti, intégrons les protéines végétales à nos repas quotidiens, histoire de manger moins de viande mais de meilleure qualité et surtout de varier les plaisirs....

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Linguine aux moules et pimienton

Les moules sortaient d’un bain doux au percel, oignon et ail quand tout d’un coup elles tombèrent nez à nez avec des poivrons mauves ! Encore toutes ébaubies pour cette rencontre haute en couleur, elles décidèrent de se parfumer au curcuma frais avant de se lover dans des linguine languissantes. En chemin elles se firent accoster par quelques calamars goguenards qui sirotaient du vin blanc doux en racontant fleurette à des tomates vertes et noires. C’est alors que les joyeux drilles firent une rencontre décisive : le sieur pimenton de la vera !...

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