décembre 27, 2020
Pain noir sans pétrissage au cacao et à la bière
Chaque année, quand Noël approche, je m’adonne à un petit plaisir qui me ravit : à cette époque je suis en général dans un état comateux après avoir passé ma vie à la gagner dans les tours de verre pendant douze mois ; tout enchantement du quotidien est donc le bienvenu....
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septembre 08, 2019
Focaccia aux tomates cerises, graines de cumin et romarin
Ah mais c’est que je voulais savourer un ‘gelato al limon’ avec Paolo Conte, sans nulle crainte du lendemain....
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D’aussi loin que je me souvienne j’ai toujours eu une passion pour le pain. Surtout le pain maison. Ainsi, enfant, mon moment préféré de la semaine était le vendredi à 17 h tapantes. Cet instant précis conjuguait deux bonheurs à nul autre pareils dans mon cœur de gamine à nattes : il y avait d’abord l’hebdomadaire emprunt de livres et de bandes dessinées à la bibliothèque (la vénérable bibliothèque PIE X qui continue de survivre dans mon Rabat natal) qui ouvrait le vendredi de 17 à 19h et ensuite le goûter au pain......
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novembre 18, 2018
Soupe ribollita à ma façon, aux bettes et au chou cavolo nero
Prenons le cas épique des restes de pain. D’aucuns en péninsule ibérique mais aussi au Maghreb, passé andalou oblige, transforment la miche familiale rassise en croûtons rissolés dans de l’huile d’olive et pléthore d’épices tout en y jetant ce qui tombe sous la main pour en faire un plat complet : le migas. Chez nos amis de la botte, rien ne se perd tout se transforme dans les ciabattas et autres joyeusetés boulangères italiennes entre bruschettas réconfortantes et panzanellas tout en fraîcheur. D’autres encore s’emparent des précieux reliquats pour les noyer sous un......
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juin 14, 2017
Naans à la farine complète
« C’était une journée d’avril froide et claire. Les horloges sonnaient treize heures. Winston Smith, le menton rentré dans le cou, s’efforçait d’éviter le vent mauvais.Le hall sentait le chou cuit et le vieux tapis. A l’une de ses extrémités, une affiche de couleur, trop vaste pour ce déploiement intérieur était clouée au mur. Elle représentait simplement un énorme visage, large de plus d’u mètre : le visage d’un homme d’environ 45 ans, à l’épaisse moustache noire, aux traits accentués et beaux.C’était un de ces portraits arrangés de telle sorte que les yeux semblaient......
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« Que c’est beau cette nouvelle valse… quelque chose entre la tristesse et la joie a saisi mon cœur ». Ainsi s’exclame Nina, en écoutant la valse « Mascarade » célèbre musique de la pièce éponyme, dont elle est l’héroïne principale....
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novembre 27, 2016
“Ciabatta” sans pétrissage
La gloire et l’oubli. Ainsi pourrait-on qualifier l’extraordinaire vie de Sessue Hayakawa alias le samourai de Hollywood. Sessue comment ? Ben le colonel Saito voyons, mais si le méchant japonais qui emprisonne un régiment de britanniques dans le cultissime « pont de la rivière Kawai », le film dont la fameuse chanson sifflée (la marche du capitaine bogley) traîne encore dans l’inconscient cinéphile mondial. Mais bien avant ce film datant de 1957, le monde avait oublié que Sessue avait d’abord été une immense star dans le Hollywood balbutiant du cinéma muet. Et pourtant rien......
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septembre 29, 2016
Petits pains au yaourt et aux olives
Athéna, la petite préférée de Zeus avait du pain sur la planche. En tant que déesse de la sagesse, de la stratégie militaire, des artisans, des artistes et des maitres d’école, sa journée de travail était longue comme un jour sans pain. On ergotera qu’il semble pour le moins étrange de s’occuper de raison , d’art et de stratégie militaire , tout cela en même temps, mais nous ne sommes pas à un paradoxe près dans la mythologie antique. Notons simplement que le débat sur le cumul des mandats n’est pas une......
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août 14, 2016
Biscottes d’épeautre et trois dips de légumes
» Un moine interrogea Ts’ui Wei sur la signification du zen. ___Attends qu’il n’y ait personne autour, alors je te le dirai. Un peu plus tard, le moine , n’y tenant plus, s’approcha de nouveau de Tsu’uiwei : ___Il n’y a plus personne, de grâce éclairez-moi....
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août 02, 2016
Mon batboute
Quand j’étais enfant à Rabat, nous habitâmes pendant tout un temps près de l’école que nous fréquentions, ma soeur et moi. Ce fut l’une des plus belles périodes de notre enfance, synonyme de liberté et d’autonomie car nous pouvions marcher toute seules jusqu’à l’école. Fières de notre indépendance, quoique relative, nous prenions les chemins de traverse au moment du retour pour faire quelques escapades défendues dont seuls les enfants ont le secret. L’une d’elles consistait à fréquenter le Soussi du coin, alias ‘Moul Piss’rie’. Littéralement « le patron de l’épicerie » en arabe dialectal......
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