Sans nous prendre pour des princesses au petit pois, il faut savoir que notre cher Pisum Sativum nous court sur le haricot depuis le néolithique au moins : on le soupçonne d’être contemporain de l’invention de l’agriculture car l’on n’a ,jusqu’à ce jour ,pas encore trouvé de pois à l’état sauvage ou non cultivé. Il serait apparu dans le bassin méditerranéen ,aux environs de l’actuelle Turquie et du moyen orient, soit la zone du croissant fertile considérée comme le berceau de plusieurs légumineuses et céréales. Les fouilles ont ainsi permis d’exhumer des pois......
Read More
Nasr Eddine, un jour, est de passage dans une petite ville dont l’imam vient de mourir.Les habitants, prenant le voyageur pour un saint homme, lui demandent de prononcer la sermon du vendredi. Il monte en chaire et interpelle la nombreuse assistance :...
Read More
novembre 19, 2017
Maakouda (galette de pommes de terre) aux olives noires et aux herbes
La magie de la médina de ma ville natale, Rabat, n’a cessé de me transporter, et de hanter ma mémoire. L’enfance remonte en moi à chaque fois que je m’y rends avec un émerveillement inchangé. Une certaine nostalgie de l’innocence et de cette capacité à faire du monde un territoire de jeu inépuisable y sont sans doute pour beaucoup, ainsi que cette formidable lumière que j’emporte dans mon cœur, partout et de tout temps. Enfant ,le rituel était toujours le même avec mon père : une longue promenade dominicale dans la ville « nouvelle« ......
Read More
février 15, 2017
Croquettes de panais au cumin et curcuma
Carotte d’hiver, carotte sauvage, grand chervis, pastina, pastonado, pastenak, pastounadezen : nous avons déjà frequenté sur ces pages notre ami Panais,cette apiacée bonhomme , longtemps confondue avec sa cousine carotte, sous la forme de tajines amicaux ou de gratins des familles....
Read More
février 07, 2017
La débonnaire potée de chou vert à la moutarde
Je m’en allais à travers choux, les poings dans mes poches intactes et mon paletot devenait presque idéal. Je déambulais sans but précis à l’âge des objectifs mesurés et je me sentais un peu dans les choux....
Read More
octobre 22, 2016
Lancashire hotpot au persil tubéreux (et à la patate aussi)
Lancashire hotpot ou la potée du Lancashire ! Le nom claque au vent d’automne en nous promettant des délices veloutés et réconfortants en mode cuisson lente et odorante. Ah mais c’est que l’Albion, n’en déplaise aux clichés, nous réserve son lot de réjouissances culinaires !...
Read More
juillet 08, 2016
Curry d’aubergines à la mode du Chettinad, chutney au coco et aux herbes, riz au safran
Un film indien de 3h40 avec comme sujet principal un match de cricket : j’étais comme vous ami lecteur, je ne voyais pas bien ce que j’allais faire dans cette galère. Grossière erreur ! Il s’avère que Lagaan, donc un film Bollywood de 3h40 avec comme sujet principal un match de cricket , est devenu mon meilleur remède à la mélancolie ! Ne serait-ce que pour la fabuleuse bande son composée par le légendaire A.R Rahman, digne successeur en moins déjanté toutefois, de R.D Burman dont j’avais eu l’occasion de vous parler dans cette recette......
Read More
On nous cache tout ,on nous dit rien ,et plus on apprend, plus on ne sait rien, nous disait déjà le dandy Jacques Dutronc dans les sixties vrombissantes. Et c’est encore vrai de nos jours, car ne voilà-t ’il pas que j’apprends au détour d’une lecture que dans le célèbre conte des frères Grimm, » la fille du roi et la grenouille », la fameuse grenouille ne se transforme pas en prince charmant à la suite d’un baiser tremblotant et énamouré. Que nenni ! C’est en lançant violemment le crapaud contre un mur, dans un......
Read More
février 29, 2016
Caldo Verde ou la soupe portugaise aux choux et au chorizo
Et nous revoilà avec la brassica sous le bras, déguisée à la portugaise pour faire aimer le chou même aux plus récalcitrants. En effet cette spécialité traditionnelle du nord du Portugal (littéralement bouillon vert en portugais) a pour but avoué de transcender le chou par la présence du « chouriço », la version lusitanienne du chorizo espagnol. Nous y voilà : le sauciflard et le chou, un duo imbattable présents dans toutes les mémoires culinaires européennes, avec la soupe aux choux comme étendard. La soupe aux choux ou le symbole même de la cuisine populaire......
Read More
février 20, 2016
Boulettes sauce au safran et amandes, légumes d’hiver à l’huile de cumin et curcuma
« Les petits pois , on le sait, sont des objets insaisissables_même les plus grands chefs ont renoncé à faire des petits pois farçis_,surtout si l’on s’obstine, ainsi que l’impose l’étiquette, à les manger à la fourchette et non à la cuiller. Ne venez pas me racontez que les chinois sont plus mal lotis, je vous assure qu’il est plus facile d’attraper un petit pois avec des baguettes que de l’embrocher sur une fourchette .On n’embroche pas les petits pois mais on les ramasse.De tout temps les fourchettes ont été dessinées à......
Read More