novembre 18, 2018
Soupe ribollita à ma façon, aux bettes et au chou cavolo nero
Prenons le cas épique des restes de pain. D’aucuns en péninsule ibérique mais aussi au Maghreb, passé andalou oblige, transforment la miche familiale rassise en croûtons rissolés dans de l’huile d’olive et pléthore d’épices tout en y jetant ce qui tombe sous la main pour en faire un plat complet : le migas. Chez nos amis de la botte, rien ne se perd tout se transforme dans les ciabattas et autres joyeusetés boulangères italiennes entre bruschettas réconfortantes et panzanellas tout en fraîcheur. D’autres encore s’emparent des précieux reliquats pour les noyer sous un......
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novembre 04, 2018
Curry vert végétalien de coings façon thaï, condiment à la noix de coco
Caresser nonchalamment les graines de riz en les lavant délicatement dans l’eau pour les débarrasser de leur amidon, les égrener doucement sans les brusquer en contemplant leur splendeur nacrée....
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octobre 28, 2018
Tajine de poulet aux coings et au miel
De quelqu’un qui n’apprécie pas les bienfaits dont la bonne fortune l’a doté, l’on dira « Dieu donne des fèves à ceux qui n’ont pas de dents ». Et pan dans les gencives ! Pour signaler qu’une initiative quelconque n’en est qu’à ses débuts et qu’il est encore temps de renoncer ou que les échecs ne sont pas encore flagrants, on soupirera d’un air docte : » Nous n’avons encore rien brûlé dans le tajine ». Quiconque rechigne devant l’effort se verra vertement fustiger avec le catégorique : » celui veut qui veut le miel, doit supporter la piqûre des......
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octobre 21, 2018
Pâte de coings et gelée de coings : la recette deux en un !
Les lecteurs assidus de ce blog le savent : l’on intriguait sec dans la Grèce antique ! Prenez-donc Atalante, redoutable chasseresse de la mythologie arcadienne, dans la péninsule du Péloponnèse....
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octobre 14, 2018
Cake aux pommes , aux noix et à la cannelle
Nasreddine Hodja plantait un pommier dans son jardin quand le sultan vint à passer ; il s’arrêta et dit à Nasreddine, d’un ton moqueur : – Voyons, Nasreddine ! Pourquoi te donnes-tu tant de peine ? Tu ne mangeras jamais les fruits de ce pommier. Tu sais bien que tu mourras avant qu’il ne commence à produire des pommes....
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Je m’en allais dans les chemins de la forêt automnale, les poings dans mes poches intactes et mon paletot était loin d’être idéal. Les feuilles craquaient sur mon passage, l’air bruissait de cette atmosphère d’entre deux qui signe la fin des beaux jours, la canopée flamboyante m’enveloppait sous ses branches protectrices : l’automne m’accueillait dans sa splendeur fanée....
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septembre 23, 2018
Gâteau fondant aux amandes, chocolat et poires
Ah qu’il a toujours été difficile de se fendre la poire, surtout en bonne société, et surtout quand il s’agit de critiquer les éminences qui nous gouvernent. De fait la poire ,en dehors de ses ambitions comestibles ,a eu un grand destin de provocatrice politique dans le bel hexagone voisin, sous la forme d’une caricature célèbre « Les métamorphones de Louis-Philippe en poire »....
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septembre 09, 2018
Chutney de tomates aux dattes et au piment, galettes aux haricots rouges
Empire britannique des indes, Calcutta, 1838. Les fertiles plaines céréalières du delta du Gange ont été transformées en immenses champs de pavots exploités par la compagnie des indes britanniques pour produire de l’opium, une drogue extrêmement lucrative destinée aux exportations vers la chine....
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août 23, 2018
Mousse de yaourt à l’agar-agar et aux myrtilles
« I found my thrill On Blueberry Hill On Blueberry Hill When I found you » Il y avait Fats à la radio, oui Domino, the great, celui qui commit également le légendaire ‘Blue Monday’. Ah cette profondeur suave dans la voix et ce blues lancinant qui m’accompagnait depuis l’enfance, alors que je n’avais jamais tâté une myrtille de près ou de loin dans mon Rabat natal....
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C’est un bout de terre lointaine balayé par les alizés en hiver, par les cyclones en été , une île ovoïde totalement plane peuplée de bernards l’hermite , de tortues ,d’oiseaux et bordée de récifs coralliens. Aucun arbre n’y pousse, aucune excroissance n’arrête le regard , aucun monticule ne vient perturber la ligne d’horizon : seules quelques broussailles et autres herbes se disputent le sol sablonneux. L’île Tromelin est désespérément plate....
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