mai 09, 2021
Houmous aux deux pois et aux amandes
“ Un paysan vient d’offrir un canard à Nasr Eddine pour le remercier d’un service qu’il lui a rendu. -Donne-moi un conseil pour l’accommoder , lui demande le gourmand Nasr Eddine, je n’en fais pas souvent. – Voici une bonne recette, lui dit l’autre: tu prépares une farce avec riz, dates , oignons frais, épices, après quoi tu enduis la bête de miel et tu passes au four une bonne heure en arrosant souvent… Mais ,tandis qu’ils sont ainsi à causer, un chat, l’énorme matou du voisin,se précipite sur la table et......
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Nasreddine fait la sieste sur sa terrasse , mais le ventre creux car sa femme n’a rien préparé à manger.Elle prétend qu’un repas par jour suffit bien surtout quand on est pauvre. En guise de nourriture, il rêve. Il voit Khadija s’avancer vers lui avec un kebab de mouton à l’odeur délicieuse. Au moment où il va y porter la main, il est réveillé par des appels venant de la rue.C’est un de ses camarades du salon de thé. _Ola ! Nasreddine ! je n’ai pas encore mangé à cette heure. Toi qui es......
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mai 26, 2019
Salade de fèves cuites à la marocaine
« On l’appelle Chechia d’ibn el Wadi .Prends de l’agneau tendre printanier, les côtelettes, la graisse ; on découpe et place au chaudron avec sel, oignons, poivre et coriandre sèche ; tu places à feu moyen et quand c’est cuit ou presque tu rajoutes pois-chiches, épinards, brins de fenouil et navets tendres ; une fois cuits à points, tu joins des fèves fraîches pelées ; la cuisson finie, tu places la panade(NDLR : pain sec émietté) et sur elle la verdure et les fèves et tout en haut , en dernier ,......
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février 17, 2019
Cocotte de flageolets aux légumes racines et à la saucisse fumée
La guerre fit rage pendant des siècles. Elle fut féroce , sournoise et acharnée tant chaque clan campait sur ses positions. Comme toujours dans les futiles querelles humaines me direz-vous, ami et néanmoins lecteur....
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« Cette année,annonce Nasreddine à sa femme, j’ai décidé de cultiver de l’orge à la place de l’avoine. -Encore une de tes bonnes idées ! Et où iras-tu chercher la semence ?...
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Un vieil adage indien nous conte la sage maxime suivante ‘Ye munh aur masoor ki daal ‘ qu’on pourrait grossièrement traduire : « Ton palais ne mérite pas un mets aussi subtil que cette lentille ». Cette admonestation outrée prenant la défense de la modeste lentille corail (masoor daal en hindi) , aurait pour origine une sombre histoire de nawab gâté ; le nawab étant un titre honorifique , équivalent de vice-roi et datant de l’empire Moghol en Inde. Il était donc une fois, à Lucknow (Uttar Pradesh), un nawab grand amateur de jeu d’échecs. Un soir,......
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novembre 18, 2018
Soupe ribollita à ma façon, aux bettes et au chou cavolo nero
Prenons le cas épique des restes de pain. D’aucuns en péninsule ibérique mais aussi au Maghreb, passé andalou oblige, transforment la miche familiale rassise en croûtons rissolés dans de l’huile d’olive et pléthore d’épices tout en y jetant ce qui tombe sous la main pour en faire un plat complet : le migas. Chez nos amis de la botte, rien ne se perd tout se transforme dans les ciabattas et autres joyeusetés boulangères italiennes entre bruschettas réconfortantes et panzanellas tout en fraîcheur. D’autres encore s’emparent des précieux reliquats pour les noyer sous un......
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septembre 09, 2018
Chutney de tomates aux dattes et au piment, galettes aux haricots rouges
Empire britannique des indes, Calcutta, 1838. Les fertiles plaines céréalières du delta du Gange ont été transformées en immenses champs de pavots exploités par la compagnie des indes britanniques pour produire de l’opium, une drogue extrêmement lucrative destinée aux exportations vers la chine....
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novembre 12, 2017
Cocotte de lentilles aux légumes d’automne et au chorizo
Tant de quais de gares. Tant de couloirs d’aéroports. Tant de valises, toujours trop pleines. Tant de ciels étrangers. Tant d’adieux et tant de retrouvailles, avec toujours le même souffle au cœur et ces larmes qui s’écoulent, malgré nous, longtemps après. Et comme disait Mahmoud Darwich: ‘Scrute mon front. Tu y verras les roses, palmiers, Les sources, sueur, Et tu me retrouveras, tel que j’étais’ Avions-nous choisi l’exil ou est-ce l’exil qui nous avait choisi ? Et nous voilà attablées devant une humble cocotte de lentilles, dehors la pâle lumière nordique s’évanouissait déjà, derrière......
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octobre 29, 2017
Falafels aux pois cassés, sauce yaourt et tahiné
Pois et pois-chiches se scrutaient perfidement dans le placard à légumineuses. Nul poisseux mystère, il fallait pointer du doigt lesquels auraient les joies des poêles peinardes des dimanches pointilleux. Point d’hésitation, il fallait trancher dans le vif , couper dans le gras, sabrer dans les tergiversations, polissonner l’humble légumineuse ....
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