février 10, 2019
Curry de poulet à la betterave, raita carottes-tonda di Chioggia
Vingt-cinq ans. C’est le temps qu’il aura fallu à Léonard de Vinci pour terminer un de ses chefs d’œuvres : la vierge aux rochers. Au grand dam de la confrérie milanaise de l’immaculée conceptions (ordre des franciscains) qui dut certainement s’arracher les cheveux : la commande initiale était en effet prévue endéans les ..7 mois !...
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« Cette année,annonce Nasreddine à sa femme, j’ai décidé de cultiver de l’orge à la place de l’avoine. -Encore une de tes bonnes idées ! Et où iras-tu chercher la semence ?...
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Un vieil adage indien nous conte la sage maxime suivante ‘Ye munh aur masoor ki daal ‘ qu’on pourrait grossièrement traduire : « Ton palais ne mérite pas un mets aussi subtil que cette lentille ». Cette admonestation outrée prenant la défense de la modeste lentille corail (masoor daal en hindi) , aurait pour origine une sombre histoire de nawab gâté ; le nawab étant un titre honorifique , équivalent de vice-roi et datant de l’empire Moghol en Inde. Il était donc une fois, à Lucknow (Uttar Pradesh), un nawab grand amateur de jeu d’échecs. Un soir,......
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« The time has come , the walrus said to talk of many things ; Of shoes , and ships, and sealing wax Of cabbages and kings And why the sea is boiling hot And whether pigs have wings » Le temps est venu, dit le morse De parler de beaucoup de choses De chaussures, de bateaux et de cire à cacheter De choux et de rois Et pourquoi la mer bouillonne-t’elle Et si les cochons ont des ailes 1872, De l’autre côté du miroir. Certains d’entre-vous auront peut-être reconnu cette délicieuse extravagance british......
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3 Décembre 1492, île de Cuba « L’amiral gravit une montagne et en trouva le sommet plat et si bien semé de nombreuses plantes, et en particulier de courges, que c’était une fête pour les yeux ». L’amiral en question n’est autre que Christophe Colomb. Bloqué sur l’île de cuba pour raisons climatiques, il s’émerveille devant les splendeurs végétales de la flore locale et de l’agriculture autochtone. Cette expédition s’empressera, hélas de sonner le glas des populations amérindiennes , tandis que le voyage des courges, lui ne fait que commencer. Les cucurbitacées ne tardent......
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novembre 25, 2018
Vapeurs de raves et de poisson, sauce aux agrumes, anchois et câpres
Et nous revoilà, en légumiste sans vergogne, avec la rave tant dédaignée sous le bras ! Mes amis et néanmoins lecteurs, je vous le répète sans relâche depuis longtemps : redorons l’’honneur des racines, hissons haut l’étendard des tubercules, célébrons la rave honnie, louons les vertus des légumes faussement humbles....
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D’aussi loin que je me souvienne j’ai toujours eu une passion pour le pain. Surtout le pain maison. Ainsi, enfant, mon moment préféré de la semaine était le vendredi à 17 h tapantes. Cet instant précis conjuguait deux bonheurs à nul autre pareils dans mon cœur de gamine à nattes : il y avait d’abord l’hebdomadaire emprunt de livres et de bandes dessinées à la bibliothèque (la vénérable bibliothèque PIE X qui continue de survivre dans mon Rabat natal) qui ouvrait le vendredi de 17 à 19h et ensuite le goûter au pain......
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novembre 18, 2018
Soupe ribollita à ma façon, aux bettes et au chou cavolo nero
Prenons le cas épique des restes de pain. D’aucuns en péninsule ibérique mais aussi au Maghreb, passé andalou oblige, transforment la miche familiale rassise en croûtons rissolés dans de l’huile d’olive et pléthore d’épices tout en y jetant ce qui tombe sous la main pour en faire un plat complet : le migas. Chez nos amis de la botte, rien ne se perd tout se transforme dans les ciabattas et autres joyeusetés boulangères italiennes entre bruschettas réconfortantes et panzanellas tout en fraîcheur. D’autres encore s’emparent des précieux reliquats pour les noyer sous un......
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novembre 04, 2018
Curry vert végétalien de coings façon thaï, condiment à la noix de coco
Caresser nonchalamment les graines de riz en les lavant délicatement dans l’eau pour les débarrasser de leur amidon, les égrener doucement sans les brusquer en contemplant leur splendeur nacrée....
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octobre 28, 2018
Tajine de poulet aux coings et au miel
De quelqu’un qui n’apprécie pas les bienfaits dont la bonne fortune l’a doté, l’on dira « Dieu donne des fèves à ceux qui n’ont pas de dents ». Et pan dans les gencives ! Pour signaler qu’une initiative quelconque n’en est qu’à ses débuts et qu’il est encore temps de renoncer ou que les échecs ne sont pas encore flagrants, on soupirera d’un air docte : » Nous n’avons encore rien brûlé dans le tajine ». Quiconque rechigne devant l’effort se verra vertement fustiger avec le catégorique : » celui veut qui veut le miel, doit supporter la piqûre des......
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