Recettes


PainsBriocheSucrePerle

Parce que l’on a beau être légumiste dans l’âme on ne résiste pas à l’appel de la boulange maison. Et à part regarder des films hindous de trois heures qui parlent de cricket et d’amours contrariées je ne connais pas de meilleure thérapie que la main à la pâte !Pétrir avec un plaisir enfantin les futures fougasses, brioches, pains plats et autres foccacias maison : peu importe le résultat final pourvu qu’on ait l’ivresse et la sensualité de la pâte au bout des doigts et la récompense suprême de l’odeur de pain frais dans......

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Linguine aux moules et pimienton

Les moules sortaient d’un bain doux au percel, oignon et ail quand tout d’un coup elles tombèrent nez à nez avec des poivrons mauves ! Encore toutes ébaubies pour cette rencontre haute en couleur, elles décidèrent de se parfumer au curcuma frais avant de se lover dans des linguine languissantes. En chemin elles se firent accoster par quelques calamars goguenards qui sirotaient du vin blanc doux en racontant fleurette à des tomates vertes et noires. C’est alors que les joyeux drilles firent une rencontre décisive : le sieur pimenton de la vera !...

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Aubergines coréennes au bouillondashi, Quinoa au miso

Comment résister à ces magnifiques petites aubergines coréennes qui bernent leur monde en se faisant passer allègrement pour des tomates ? Étrange univers du trompe l’œil légumier où l’on n’a pas fini de découvrir de singulières variétés pour le plus grand bonheur des yeux et des papilles. Merci aux paniers verts pour cette surprenante solanacée !...

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Pressée de légumes mozarella

Voici une petite terrine estivale et flemmarde qu’il fait bon déguster les longues soirées d’été. Aubergines, courgette, mozzarella, poivrons et tomates s’empilent sans se bousculer en profitant de la sauce aux anchois et aux herbes. J’ai utilisé une partie de la dernière belle récolte d’aubergines des paniers verts, des aubergines mauves classiques mais bien élancées : les blanches, les rouges et les moirées sur la photo n’ont qu’à bien se tenir ; leur sort est déjà scellé pour de futures recettes !...

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Soupe fenouil au coco

Voici une petite soupe froide née de la rencontre entre mon obsession pour le lait de coco et une de mes grandes missions saisonnières : rétablir le fenouil sur nos tablées. J’ai rencontré tellement d’adversaires de cette herbacée que j’en ai conclu à une conspiration intergalactique ourdie par des anti-légumistes convaincus....

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Gelée de yaourt rhubarbe et honeycomb

Et ne voilà-t-il pas que l’on s’amuse de nouveau avec la rhubarbe, après la salade à la cardamome, les pickles japonisants, et la terrine aux fraises. Cette fois-ci on cherche à réunir la Grèce et le Royaume Uni en un seul dessert, rien que ça ! On ne pense peut-être pas assez à la gastronomie dans l’arsenal diplomatique ni à la rhubarbe pour résoudre les crises financières. En tout cas je vous certifie que ce dessert est bien démocratique et a été dévoré à l’unanimité autour de moi....

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Mrouzia

La cuisine marocaine est le fruit d’une histoire mouvementée avec un brassage de cultures qui ont laissé des traces dans tout le patrimoine culinaire: du couscous à la pastilla an passant par les tajines, briwates et autres méchouis. Influences romaines, berbères, arabes, andalouses, ottomanes et même coloniales (l’introduction de la tomate par exemple) se sont mélangées au fil des siècles pour créer ce patrimoine culinaire unique....

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TerrineRhubarbeFraises

Oh by jove , the jolly jelly! Jusqu’à il y a quelque années j’étais allergique à la moindre notion de gélification. Cela m’évoquait d’infâmes souvenirs de flageolantes british jelly en sachets, petites créatures tremblotantes aux couleurs improbables avec une palette de goûts chimiques accablants qui ont surement fait partie de l’arsenal d’armement de l’empire britannique. Il en faut parfois peu pour terrasser l’adversaire....

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SikbajLegumesAgrumes

Titre énigmatique s’il en est ! Et qui loin de nous emmener faire les marioles dans une partie de pétanque au bord du vieux port, ou d’aller scribouiller la guerre des gaules, nous ramène des siècles en arrière à a la cuisine arabo-persique. En effet le terme escabèche trouve ses racines dans l’arabe al-sikbaj lui-même dérivé du persan sikba (une contraction sans doute de sirke, vinaigre en persan) qui signifie littéralement nourriture au vinaigre et par extension ragouts acides....

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Amlou aux deux anis et à la cannelle

Un peu de douceur dans ce monde de brutes avec cette pâte à tartiner originaire de la cuisine berbère du sud du Maroc, et plus précisément du souss-massa-draa avec la bien connue Ouarzazate. Ce sont les Ait Souss (en Amazigh) alias les Soussis (en Arabe) qui préparent traditionnellement cette crème onctueuse à l’aide d’une meule en pierre. Cette préparation est à l’origine un fortifiant : à base d’huile d’arganier millénaire, d’amandes et de miel, c’est en effet le petit déjeuner idéal avant d’aller piquer un petit sprint entre les portes du désert et......

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