septembre 18, 2020
Petit épeautre aux aubergines et à la chermoula
Amis lecteurs et cuisiniers, profitons des éclats caniculaires_ il est vrai _de l’été indien pour déguster avec plaisir les dernières aubergines, dans une effervescence épicée placée sous étendard marocain : ainsi va la recette du jour!. Et c’est un fruit bien ancien auquel nous avons affaire aujourd’hui dans nos cavalcades légumistes....
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« L’amiral gravit une montagne et en trouva le sommet plat et si bien semé de nombreuses plantes et en particulier des courges, que c’était une fête pour les yeux ». L’amiral en question est Christophe Colomb qui ,en cet an de grâce 1492 (mais un peu moins gracieux pour les autochtones hélas) , le 3 décembre très exactement, se retrouve bloqué sur l’ile de Cuba pour raisons climatiques et s’émerveille de la végétation et des cultures locales....
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juillet 12, 2020
Tarte aux myrtilles et aux pistaches
» You ought to have seen what I saw on my way To the village, through Mortenson’s pasture to-day: Blueberries as big as the end of your thumb, Real sky-blue, and heavy, and ready to drum In the cavernous pail of the first one to come! And all ripe together, not some of them green And some of them ripe! You ought to have seen! » Robert Frost,’Blueberries ‘...
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juin 07, 2020
Petites tortillas aux asperges et au chorizo
France , 1880. Le grand peintre Edouart Manet,48 ans, est déjà en fin de vie : il mourra en effet , trois ans plus tard , laissant plus de 400 toiles, esquisses et autres aquarelles, autant de chef d’œuvres que l’on peut admirer notamment au musée d’Orsay à Paris. En 1880, Charles Ephrussi, historien et grand critique d’art,commande à Manet une nature morte ayant pour thème l’asperge. Manet s’empresse de peindre une huile représentant une belle botte d’asperges nonchalamment alanguie sur une lit de feuilles vertes qu’il vend à Ephrussi pour 800 francs......
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Quatre ans. Il faut quatre longues années pour qu’un champ d’asperges, si possible doté d’un sol léger , modérément arrosé et se réchauffant rapidement ne commence à produire en quantité importante. L’on se souviendra de cette durée , nous autres consommateurs distraits, lorsque nous tiendrons nonchalamment une belle botte d’asperges dans les mains, oublieux que nous sommes de l’effort maraîcher derrière ce beau légume-tige , que la spirituelle Mme de Maintenon surnommait “ la première invitation à l’amour”....
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Sans nous prendre pour des princesses au petit pois, il faut savoir que notre cher Pisum Sativum nous court sur le haricot depuis le néolithique au moins : on le soupçonne d’être contemporain de l’invention de l’agriculture car l’on n’a ,jusqu’à ce jour ,pas encore trouvé de pois à l’état sauvage ou non cultivé. Il serait apparu dans le bassin méditerranéen ,aux environs de l’actuelle Turquie et du moyen orient, soit la zone du croissant fertile considérée comme le berceau de plusieurs légumineuses et céréales. Les fouilles ont ainsi permis d’exhumer des pois......
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avril 13, 2020
Gâteau mousseux au chocolat , amandes et amaretto
C’est un vase antique et mystérieux, portant le souffle du passé et appartenant à une civilisation précolombienne disparue : les mayas. Il est connu sous le nom de ‘vase de Princeton ‘ car conservé au musée d’art de la ville de Princeton aux états unis. Les dessins raffinés sont tracés délicatement en lignes rouges, noirs et brunes sur un fond beige nacré : ce vase cylindrique date de la période maya tardive entre 670 et 750 avant JC, et a été découvert dans le site de Nakbé ,au nord du Guatemala....
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Nasreddine fait la sieste sur sa terrasse , mais le ventre coeurcar sa femme n’a rien préparé à manger.Elle prétend qu’un repas par jour suffit bien surtout quand on est pauvre. En guise de nourriture, il rêve. Il voit Khadija s’avancer vers lui avec un kebab de mouton à l’odeur délicieuse. Au moment où il va y porter la main, il est réveillé par des appels venant de la rue.C’est un de ses camarades du salon de thé. _Ola ! Nasreddine ! je n’ai pas encore mangé à cette heure. Toi qui es un......
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mars 28, 2020
Sticky toffee pudding aux dattes et au sirop de liège
Symbole même des oasis alanguies, les dattes ou plus exactement les palmiers dattiers ont joué un rôle crucial dans la survie des civilisations anciennes, notamment dans les déserts du moyen orient, d’Afrique ou encore en Inde....
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mars 21, 2020
Salade de nouilles au thon, algues et légumes du jour, vinaigrette au miso et au gingembre
Quelque part aux états unis, Ish, jeune étudiant en écologie , prépare une thèse sur l’écosystème de sa région natale. Ce travail l’amène à passer quelques jours en pleine montagne, loin de tout contact humain. Mordu par un serpent à sonnette, Ish tombe malade et reste souffrant plusieurs jours dans une cabane isolée. Ayant survécu au venin, il descend de son refuge pour rejoindre la civilisation....
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