février 16, 2018
Vapeurs de lieu noir et de poireaux à l’huile d’argan, sauce vierge aux oranges sanguines
J’avais fait l’inventaire de toutes les toiles d’araignées sournoisement cachées et logiquement invisibles lors des journées du combat ordinaire....
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février 13, 2018
Tartare de noix de saint jacques et de betterave jaune à l’orange
Et l’on court dare-dare Vers le piquant tartare Car à bien des égards L’hermaphrodite coquille Adorerait qu’on l’habille D’une robe de betteraves suaves Et d’une fine écume d’agrumes Sabrons le tout sans crier gare Et marinons sans nul autre rempart Qu’une gourmandise dérisoire Avant de mâchouiller et la noix et la rave En un ample mouvement de mâchoires sans entraves Pour deux personnes 200g de noix de Saint-Jacques apprêtées par votre brave poissonnier (un métier en voix de disparition) 1 orange (ici des oranges légèrement sanguines) 2 petites betteraves jaunes (golden burpee......
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février 04, 2018
Canard aux oranges sanguines
J’avais quitté le pays des orangers pour le pays des pommiers. Mais l’orange restée gravée en moi, comme une cicatrice ancienne et secrète. Il y avait le lyrisme d’Eluard et cette étrange terre bleue comme une orange, métaphore singulière grâce à laquelle j’ai rencontré la licence poétique Il y avait aussi les aventures tragi-comiques de Zézé , le petit garçon brésilien de « Mon bel oranger » avec qui j’avais ri et pleuré sans retenue. Un récit de la misère au quotidien qui m’avait presque fait oublier les malheurs de Cosette, dévoré à la......
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janvier 23, 2018
Topinambours rôtis au citron et au cumin, salsa aux olives noires
Quand on partait au petit jour Loin des ruelles et des faubourgs A l’aveuglette...
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janvier 10, 2018
Pilaf d’orge mondé aux légumes de saison et aux noisettes
« Un pauvre peut devenir un ennemi, un homme qui vit dans le besoin peut devenir un rebelle. On calme une foule qui se rebelle avec de la nourriture ; quand la multitude est en colère on la dirige vers le grenier »....
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décembre 19, 2017
Cinq accompagnements de saison ,façon Tom & Jerry
C’était un samedi matin blême et frissonnant et nous discutions de Liszt et de courge butternut. Ce sont des choses qui arrivent surtout quand on prend des cours de piano juste avant d’aller gambader au marché hebdomadaire. Mon professeur de piano glosait sur la virtuosité du maestro tandis que la midinette en moi se remémorait son visage taillé à la serpe, sa crinière romantique et son regard perçant presque insoutenable. C’est que notre hongrois tourmenté, avant de sombrer dans une crise mystique insoluble, a longtemps joué les séducteurs invétérés collectionnant de concert......
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décembre 10, 2017
Tajine d’agneau aux topinambours
Replongeons, amis lecteurs, l’espace d’un article éphémère, dans la grande saga des légumes mal-aimés voire oubliés, une saga avec moult rebondissements où le tubercule boursouflé d’aujourd’hui tient un rôle de protagoniste majeur; façon soap opera languissant (mais sans le brushing californien)....
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décembre 06, 2017
Biscuits aux deux gingembres
Ca faisait TatacTatoum ,Tatactatoum dans le train sous la manche. Puis ça faisait ‘plic, plic, plic’ puis très ‘ploc ,ploc, ploc’sous les « showers » engloutis par le brouillard londonien(qui lui était silencieux, voire perfide diront certains). Puis ça enchainait sur des « mind the gap » et des « stay on the right, walk on the left » d’une voix policée so british , dans le ‘underground’ centenaire. Puis il y avait des ‘gloups’ et des ‘brr’ face à la toujours inquiétante tour de Londres et des esprits enflammés qui faisaient ‘shebam, pow ,wizz’ en s’imaginant dans......
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Et nous voici de nouveau embarqués, amis lecteurs, dans la vaste aventures des pickles, achards, tra’qed et autres kimchis pour un rendez-vous japonais tout en délicatesse et en simplicité heureuse. La raison en était limpide : d’une part je me devais de faire un sort au reste de chou rouge rescapé du pesto psychédélique , d’autre part la moindre occasion d’utiliser de la pâte miso ou de l’algue kombu me réjouit de manière absolument irrationnelle, grâce à une enfance marquée par la japanimation et d’une adolescence bercée de mangas en tout genre entre......
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novembre 26, 2017
Tofu laqué au gochujang, goguma-bap et pickles de carottes mauves
Dès les premiers frimas d’automne, de drôles de petites échoppes mobiles et fumantes s’installent dans les rues de la péninsule coréenne , se frayant une place dans la myriade d’autres vendeurs de spécialités culinaires du pays du matin calme....
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