Végétarien toute!


Simits au sirop de liège

C’est en écoutant l’album « Dogu » du fabuleux groupe « Haidouti Orchestar » et sa très belle reprise de « Neden Geldim Istanbula » que l’idée de cette recette a germé. Si vous ne connaissez pas cette fanfare balkano-turque et si vous aimez le groove à l’orientale , précipitez-vous sur tous leur albums et surtout mon préféré Dogu :musiques bulgares, kurdes, arabes, tziganes, macédoniennes, turques, azéris , syro-libanaises, et j’en passe s’y mélangent joyeusement entre nostalgie et euphorie, danses endiablées et ballades mélancoliques....

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Kamut au shiso, Aubergines marinées, sauce Tahiné

Ancienne variété de blé cultivée dans le croissant fertile de l’Egypte  antique et de la Mésopotamie, le Kamut est sans doute l’une de mes céréales favorites. Pour être plus précise, il faudrait l’appeler blé de khorasan, région qui correspond actuellement au nord-est de l’Iran dont ce blé serait originaire. Kamut est en effet l’appellation commerciale et serait dérivé d’un vieux mot égyptien qui signifie blé....

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Aubergines coréennes au bouillondashi, Quinoa au miso

Comment résister à ces magnifiques petites aubergines coréennes qui bernent leur monde en se faisant passer allègrement pour des tomates ? Étrange univers du trompe l’œil légumier où l’on n’a pas fini de découvrir de singulières variétés pour le plus grand bonheur des yeux et des papilles. Merci aux paniers verts pour cette surprenante solanacée !...

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Soupe fenouil au coco

Voici une petite soupe froide née de la rencontre entre mon obsession pour le lait de coco et une de mes grandes missions saisonnières : rétablir le fenouil sur nos tablées. J’ai rencontré tellement d’adversaires de cette herbacée que j’en ai conclu à une conspiration intergalactique ourdie par des anti-légumistes convaincus....

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Gelée de yaourt rhubarbe et honeycomb

Et ne voilà-t-il pas que l’on s’amuse de nouveau avec la rhubarbe, après la salade à la cardamome, les pickles japonisants, et la terrine aux fraises. Cette fois-ci on cherche à réunir la Grèce et le Royaume Uni en un seul dessert, rien que ça ! On ne pense peut-être pas assez à la gastronomie dans l’arsenal diplomatique ni à la rhubarbe pour résoudre les crises financières. En tout cas je vous certifie que ce dessert est bien démocratique et a été dévoré à l’unanimité autour de moi....

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TerrineRhubarbeFraises

Oh by jove , the jolly jelly! Jusqu’à il y a quelque années j’étais allergique à la moindre notion de gélification. Cela m’évoquait d’infâmes souvenirs de flageolantes british jelly en sachets, petites créatures tremblotantes aux couleurs improbables avec une palette de goûts chimiques accablants qui ont surement fait partie de l’arsenal d’armement de l’empire britannique. Il en faut parfois peu pour terrasser l’adversaire....

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SikbajLegumesAgrumes

Titre énigmatique s’il en est ! Et qui loin de nous emmener faire les marioles dans une partie de pétanque au bord du vieux port, ou d’aller scribouiller la guerre des gaules, nous ramène des siècles en arrière à a la cuisine arabo-persique. En effet le terme escabèche trouve ses racines dans l’arabe al-sikbaj lui-même dérivé du persan sikba (une contraction sans doute de sirke, vinaigre en persan) qui signifie littéralement nourriture au vinaigre et par extension ragouts acides....

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Amlou aux deux anis et à la cannelle

Un peu de douceur dans ce monde de brutes avec cette pâte à tartiner originaire de la cuisine berbère du sud du Maroc, et plus précisément du souss-massa-draa avec la bien connue Ouarzazate. Ce sont les Ait Souss (en Amazigh) alias les Soussis (en Arabe) qui préparent traditionnellement cette crème onctueuse à l’aide d’une meule en pierre. Cette préparation est à l’origine un fortifiant : à base d’huile d’arganier millénaire, d’amandes et de miel, c’est en effet le petit déjeuner idéal avant d’aller piquer un petit sprint entre les portes du désert et......

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hoummous lentilles et dukkah

Haut les cœurs et la frimousse en pensant aux joies du hoummous , qui _si vous ne vous vivez pas au fin  fond de votre brousse, commence à devenir un mets connu dans nos occidentales tablées. Mais ne nous gaussons point, et d’un geste ample du burnous découvrons la chose. Nous avons ici affaire à un houmous effrontément tricheur car à l’origine « hoummous » veut-dire pois-chiches en arabe. Hors ici on virevolte, on consulte le contenu de son placard à légumineuses, on kidnappe les lentilles corail, on récupère quelques carottes menacées de rabougrissement......

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BouillonMisoBlanc, navets et feuilles de betteraves

Je vous vois déjà frétiller dans les chaumières : bouillon et tofu dans la même phrase, le règne de l’ascétisme serait-il advenu ? Mais que nenni dirai-je, avec une confondante conviction. Je ne vous invite à aucune cure de frugalité en robe de bure et tongs New-age : les nouilles Udon et le tofu croustillant au sésame en témoignent....

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