novembre 05, 2016
Tarte tatin aux poires marinées au vin rouge
Le compositeur Erik Satie est sans doute plus connu pour ses Gymnopédies ou encore ses gnossiennes _ dont la fameuse gnossienne n°1_ que par ses « Trois morceaux en forme de poire ». Ses premières (et magnifiques) compositions , notamment cette fameuse gnossienne ,de par leur tristesse insondable et leur beauté minimaliste , pourraient laisser croire que nous avons affaire à un compositeur un tantinet mélancolique ou pour le moins contemplatif. Il n’en est rien ! Erik Satie était connu pour son ironie mordante et son humour à toute épreuve jusqu’à la fin de ses......
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octobre 02, 2016
Riz au lait de coco, prunes pochées
C’est le riz olé olé des dimanches ronronnants, c’est le riz au lait des dimanches frissonnants , c’est le plaisir régressif des après-midis pluvieuses où l’on contemple les ciels froissés en se délectant de bouchées onctueuses ,où la rondeur se mêle à l’acidité dans un élan peter-panien certain....
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La chaleur était moite, le soleil haut dans le ciel, les oiseaux assommés, les fourmis engourdies et les rideaux pétrifiés, comme en deuil de la moindre brise. L’air était lourd et il régnait une léthargie contagieuse à laquelle j’avais succombé bien volontiers tout en me plongeant dans les aventures d’une nonne et d’un pistolero au fin fond d’un désert mexicain. Oui, pour les connaisseurs, je veux bien sur parler de l’inénarrable « Two mules for Sister Sara », alias « Sierra Torride « en français(Ah les joies des traductions françaises), un western seventies avec un savoureux......
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février 14, 2016
Pastilla à la pintade ,pommes et poires
Quand j’étais enfant, il n’y avait pas une seule fête à la maison sans que ma mère ne prépare sa réputée pastilla aux pigeons ou au poulet. La veille elle s’aventurait dans la médina chez le marchand de warka, pour acheter la fameuse feuille de pastilla . La warka (littéralement feuille en arabe) n’est ni la feuille de brick ni la feuille de filo : sa texture se situe à mi-chemin entre les deux. Elle exige un savoir-faire hors pair qui consiste à jeter des boules de pate souple (farine blanche de blé,......
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septembre 30, 2015
Schiacciata aux raisins noirs
Ou encore Schiacciata all’uva! Prononcez skya-CHA-ta comme dans la botte s’il vous plaît, ou plus exactement en Toscane. Le nom claque sous la dent, résonne dans l’air comme une promesse de craquant et de moelleux tout à la fois, de jus de raisin coulant sur le menton, de fenouil odorant, comme une invitation au partage sous le pâle soleil d’automne, comme une réminiscence des beaux jours avec déjà l’odeur des regrets. Et vogue les agapes avec la grappe !...
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septembre 13, 2015
Petit épeautre au lait d’amande, poires pochées au safran
C’est Gene Tierney qui m’a poussée dans cette aventure safranée aux parfums de poire, d’amandes et d’épeautre. Comment ça quel rapport ? Hé bien je m’apprêtais à revoir pour la énième fois l’un de mes films fétiches « The ghost and Mrs Muir » avec donc la sublime Gene Tierney. Gene et ses yeux turquoise magnétiques, ses pommettes saillantes et ce port de tête farouche qui vont construire sa légende au demeurant tragique. Gene ou l’héroïne vénéneuse et inoubliable de « Laura » d’Otto Preminger, une leçon en film noir, un chef d’œuvre dont on......
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juin 26, 2015
Terrine de rhubarbe aux fraises
Oh by jove , the jolly jelly! Jusqu’à il y a quelque années j’étais allergique à la moindre notion de gélification. Cela m’évoquait d’infâmes souvenirs de flageolantes british jelly en sachets, petites créatures tremblotantes aux couleurs improbables avec une palette de goûts chimiques accablants qui ont surement fait partie de l’arsenal d’armement de l’empire britannique. Il en faut parfois peu pour terrasser l’adversaire....
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Voici venu le temps où vibrant sur sa tige, chaque rhubarbe s’évapore ainsi qu’un encensoir, car nous sommes véritablement en pleine saison des exubérants pétioles, ce qui pousse à ce déplorable plagiat baudelairien en guise d’introduction. Ne m’en veuillez pas amis lecteurs, mais l’esprit s’échauffe face à la versatilité culinaire de cette pimpante herbacée. Et la rhubarbe continue ses aventures salées dans une salade en mode chaud-froid aux parfums de cardamome, sumac et menthe. Une idée qui m’est venue en rangeant mon placard à épices (et donc mon pot de cardamome) tout......
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juin 09, 2015
Pickles paresseux de rhubarbe au gingembre
Le monde des pickles, achards, « traked » , « torshi », » tsukemono » et autres saumures est loin d’être triste, et nous n’avons point encore lu tous les livres ! Il est fascinant de voir comment, à travers toutes les traditions culinaires du monde entier, les cuisiniers angoissés ont vécu avec la vibrante obsession de conserver des légumes ou des fruits dans des solutions plus ou moins vinaigrées. Je vous propose aujourd’hui des petits pickles express inspirés de la gastronomie nippone que j’avais déjà eu l’occasion de tester sur des radis, navets et autres légumes racines....
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