novembre 04, 2020
Cake à la courge butternut et au gingembre
Les origines exactes du gingembre, Zingiber officinale de son petit nom scientifique, restent bien mystérieuses. Son nom serait dérivé du sanskrit ‘srngaveram’, qui signifie corne ou ramure en raison de la forme tarabiscotée des rhizomes de gingembre. Il fait par ailleurs partie de la joyeuse et parfumée famille des Zingiberaceae qui comprend en son sein le curcuma, la cardamome et le galanga. Le gingembre serait donc peut-être d’origine indienne mais les plus anciennes mentions de cette épice détonante remontent à la dynastie chinoise des Han(206 av. J.-C. à 220 apr. J.-C) dans......
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février 10, 2019
Curry de poulet à la betterave, raita carottes-tonda di Chioggia
Vingt-cinq ans. C’est le temps qu’il aura fallu à Léonard de Vinci pour terminer un de ses chefs d’œuvres : la vierge aux rochers. Au grand dam de la confrérie milanaise de l’immaculée conceptions (ordre des franciscains) qui dut certainement s’arracher les cheveux : la commande initiale était en effet prévue endéans les ..7 mois !...
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Un vieil adage indien nous conte la sage maxime suivante ‘Ye munh aur masoor ki daal ‘ qu’on pourrait grossièrement traduire : « Ton palais ne mérite pas un mets aussi subtil que cette lentille ». Cette admonestation outrée prenant la défense de la modeste lentille corail (masoor daal en hindi) , aurait pour origine une sombre histoire de nawab gâté ; le nawab étant un titre honorifique , équivalent de vice-roi et datant de l’empire Moghol en Inde. Il était donc une fois, à Lucknow (Uttar Pradesh), un nawab grand amateur de jeu d’échecs. Un soir,......
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« The time has come , the walrus said to talk of many things ; Of shoes , and ships, and sealing wax Of cabbages and kings And why the sea is boiling hot And whether pigs have wings » Le temps est venu, dit le morse De parler de beaucoup de choses De chaussures, de bateaux et de cire à cacheter De choux et de rois Et pourquoi la mer bouillonne-t’elle Et si les cochons ont des ailes 1872, De l’autre côté du miroir. Certains d’entre-vous auront peut-être reconnu cette délicieuse extravagance british......
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juin 03, 2018
Pain d’épices à la rhubarbe
« Le pain d’épices peut servir utilement en chirurgie ; il tient lieu de cataplasme maturatif dans la formation des abcès qui surviennent dans la bouche, à la racine des dents et aux gencives entre les mâchoires et les joues. On coupe une tranche de pain d’épices, de l’épaisseur d’un écu de six livres et de la grandeur convenable : on la trempe dans du lait chaud et on l’applique sur les tumeurs inflammatoires disposées à suppuration. Ce topique n’a aucun désagrément ; il tient sans aucun moyen sur le lieu malade et......
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