juin 04, 2017
Za’alouk de chou-fleur au cumin et olives noires
Le moins que l’on puisse dire c’est que l’on intriguait sec dans la Grèce antique, comme nous avons souvent pu le constater sur ces pages. Il suffit de feuilleter distraitement quelques pages de l’Iliade ou de l’Odyssée pour reléguer illico n’importe quel épisode de « House of Cards » au rang de conte pour mauviettes. C’est vous dire....
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C’est une histoire de déserts étoilés et de plaines d’oliviers, de montagnes enneigées et de vallées d’amandiers, une histoire de cueillettes et de moissons, d’orge, de blé, de millet, de graines brisées sous la meule, puis séchées, roulées, aérées....
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mai 01, 2016
Tarte au curry noir, chèvre et oignons nouveaux
Ah chers compagnons, nous nous alignerons en rang d’oignons pour cueillir la cébette printanière. Et bien que vêtus comme des oignons en raison de la tardive bise de saison, nous soignerons la belle verte aux petits oignons, nous marierons l’allium des beaux jours aux chèvre jouvenceau et nous ferons fi des gnons orageux et des ciels menaçants. Nous chasserons le guignon en tentant un effet yin et yang dans une pâte noire comme la nuit, épicée comme la vie. Car foin de quignons des fins de mois, nous rhabillerons les bulbes ,vert......
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mars 16, 2016
Bissara ou la soupe des humbles
Dans les matins blêmes d’hiver, la médina s’éveille avec peine, empêtrée dans un brouillard humide et silencieux, loin de la clameur journalière. Les ruelles labyrinthiques sont encore vides, les différentes confréries de marchands se réveillent à peine, les motocyclettes ne pétaradent pas encore toute fumée dehors et la voix gutturale du muezzin vient juste de chanter l’aube dans un calme précaire....
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février 20, 2016
Boulettes sauce au safran et amandes, légumes d’hiver à l’huile de cumin et curcuma
« Les petits pois , on le sait, sont des objets insaisissables_même les plus grands chefs ont renoncé à faire des petits pois farçis_,surtout si l’on s’obstine, ainsi que l’impose l’étiquette, à les manger à la fourchette et non à la cuiller. Ne venez pas me racontez que les chinois sont plus mal lotis, je vous assure qu’il est plus facile d’attraper un petit pois avec des baguettes que de l’embrocher sur une fourchette .On n’embroche pas les petits pois mais on les ramasse.De tout temps les fourchettes ont été dessinées à......
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janvier 07, 2016
Orzotto carottes toute!(et sa gremolata à l’orange et aux noisettes)
Bombance et ripaille aidant, les plus chanceux d’entre nous auront fait bonne chère pendant les fêtes. Après des années d’utilisation insouciante je viens d’apprendre enfin l’étymologie de cette expression ! Il ne s’agit donc nullement d’un dévoiement voire d’une ancienne orthographe du mot « chair » : dans le cas qui nous occupe Chère signifie « Visage ».Cerveau est issue de la même racine et l’expression initiale serait en fait « faire bonne chère à quelqu’un » c’est-à-dire bonne figure, montrer son meilleur visage....
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octobre 17, 2015
Bol comestible et son potage de potimarron au lait de coco
Pan to Supu to Neko Biyori (littéralement pain, soupe et temps de chat en japonais) est une petite série télévisuelle japonaise que j’ai regardé récemment et qui m’a réconciliée avec l’humanité (parce que oui je me fâche dans mon coin très régulièrement avec le monde fou qui nous entoure)....
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octobre 07, 2015
Foie de veau à la chermoula en sauce tomate (kebda m’chermla)
Abats! Le mot est lancé, alea jacta est, et l’abattement se lit aussitôt dans les yeux de votre interlocuteur. Stupeurs et tremblements dans les bicoques des familles où l’on s’est habitué à l’animal sous barquette loin des yeux, du cœur et donc du foie. Et puis point d’effet mode, zéro sur l’échelle des tendances, guère de pics de popularité : le foie ne serait pas assez glamour dirait-on dans les réseaux informés....
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septembre 20, 2015
Poulet du dimanche en croûte de sel, céleri vert et cumin
La radio ronronne au loin, le café chantonne en s’écoulant mollement, le soleil ronchonne et le pain craque sous la dent pendant que votre cerveau embrumé se prépare à la colossale flemme dominicale. On traine, on rêvasse, on sirote, on s’affale : le dimanche on écoute ses os (vieille expression marocaine). Et soudain au milieu de cette oisiveté bienveillante, une obsession vous guette, une idée prenante, tenace qui défie votre bienheureuse paresse : le poulet rôti du dimanche !...
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septembre 08, 2015
Curry de pois chiches aux bettes et aux tomates cerises
Libérons les pois-chiches, dévoilons les haricots, sortons les lentilles du bois, faisons une haie d’honneur aux fèves, encensons les pois cassés !Puisque je vous le dis : les légumineuses sont l’avenir de l’homme !et bien que certains d’entre nous _mois la première_ défaillons encore aux effluves d’un poulet rôti, intégrons les protéines végétales à nos repas quotidiens, histoire de manger moins de viande mais de meilleure qualité et surtout de varier les plaisirs....
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