Tarte filo aux courgettes, feta et amandes

Y a d’la courgette dans l’air

Le tablier de travers

L’été s’en va  quelle affaire !

Tu retrouves la fourmilière

 

Y a d’la courgette dans l’air

V’la la féta qui s’ libère

Tu popotes en mode larvaire

Ton chagrin en bandoulière

 

Y a d’la courgette dans l’air

De la filo toute légère

Et des amandes débonnaires

Ta tarte plairait à Homère

 

Y a d’la courgette dans l’air

Ça s’goutte c’est loin d’être austère

O sombres héros de l’amer

Tentons l’Ecole buissonnière !

Il s’agit donc de célébrer les dernières courgettes de l’été en ce mois de septembre affriolant, assommés que nous sommes par les sirènes criardes de la rentrée, tout en faisait un timide hommage à la rumba Alain Souchon.

Filo toute ! Pour une tarte toute en légèreté.

Pour 4 à 6 personnes

• 5 petites courgettes
• 1oignon blanc (ou 2 échalotes)
• 1 grosse gousse d’ail pilée avec un peu de sel (au mortier ou au couteau)
• 2 c à s de persil plat haché
• 2 c à s de menthe fraiche hachée
• 2 cc de cumin
• 50 g d’amandes avec peau
• 250g de ricotta
• 200g de féta
• 2 œufs
• 3 c à s de crème fraîche liquide
• 10 feuilles de filo (en vente en épicerie orientale ou dans le rayon congélation des supermarchés)
• 50 g de beurre fondu
• 2 c à s d’huile d’olive (pour la cuisson des courgettes)
• Sel (très peu à cause de la feta), poivre

Préchauffez le four à 180°C

Préparez les ingrédients : râpez les courgettes au robot ou à la main (grosse râpe) et émincez finement  les oignons. Grillez à sec dans une petite poêle les amandes pendant 5 à 7 mn à feu moyen (5 sur induction). Laissez refroidir puis concassez les amandes grossièrement. Émiettez la feta ou encore détaillez-la en petits dés.

Chauffez 2 c à s d’huile d’olive dans une grande poêle à couvercle, ajoutez l’ail, les oignons et les courgettes et sautez à feu vif pendant 3 mn, salez légèrement, poivrez puis baissez le feu et couvrez. Laissez cuire 10 mn à feu très doux. Laissez refroidir complètement puis enlevez l’excédent d’eau en égouttant les courgettes dans une passoire.

Fouettez la ricotta, les œufs et la crème fraîche puis ajoutez le mélange de courgettes, les herbes, le cumin, les amandes et la feta.

Atelier maçonnage ! Beurrez généreusement un moule à charnière de 20 cm. Coupez 10 feuilles de filo en carrés de longueur supérieure au diamètre du moule (30 cm au moins pour tenir compte de la hauteur de votre moule).

Beurrez chaque feuille de filo séparément au fur et mesure  (à l’aide d’un pinceau)et disposez-les les unes sur les autres en quinconce dans le moule, délicatement pour ne pas les déchirer. Les feuilles doivent déborder des frontières du moule (vous pouvez les froisser légèrement pour donner un effet broussailleux !)

Versez la garniture puis badigeonnez de beurre de nouveau les bords de la tarte recouverts de pâte filo.

Faites cuire au milieu du four pendant 30 à 35 mn.

Laissez refroidir dans le moule pendant une dizaine de minutes avant de démouler délicatement et de servir chaud avec une belle salade de crudités de saison.