Légumes à ma guise


Naans à la patate douce, cumin et nigelle

Comme toutes les premières civilisations sédentaires, c’est au bord d’un fleuve légendaire, le Nil que s’organise l’agriculture de l’Égypte antique. Et Ḥ’pī(le nom du nil en langue égyptienne , prononcez hapy) prodigue généreusement son limon fertile : blé, orge, fruits, vigne, légumineuses (notamment la lentille) , légumes variés avec forte profusion d’ail, d’oignon et de poireaux comme nous l’avons vu dans les épisodes précédents de ce blog, prospèrent joyeusement....

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patate douce rôtie

La patate douce tire son joli nom de la langue quechua ‘papa’ qui désignait ce tubercule chez les indiens harawaks d’Haiti.Papa se transforma en ‘batata’ chez les conquistadors espagnols par une de ces pirouettes linguistiques dont la grande histoire conserve les secrets  . Ces derniers, dans un élan de confusion malheureux , s’empressèrent de désigner la pomme de terre du même nom , ce qui donnera lieu au ‘potato’ anglais et à notre ‘patate’ bonhomme dans le français courant dès le XIXème siècle....

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houmous 2 pois

“ Un paysan vient d’offrir un canard à Nasr Eddine pour le remercier d’un service qu’il lui a rendu. -Donne-moi un conseil pour l’accommoder , lui demande le gourmand Nasr Eddine, je n’en fais pas souvent. – Voici une bonne recette, lui dit l’autre: tu prépares une farce avec riz, dates , oignons frais, épices, après quoi tu enduis la bête de miel et tu passes au four une bonne heure en arrosant souvent… Mais ,tandis qu’ils sont ainsi à causer, un chat, l’énorme matou du voisin,se précipite sur la table et......

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Carottes étuvées aux oranges sanguines et aux épices , salsa aux amandes et aux graines

Longtemps la carotte fut difficile à distinguer de son compère panais. Et même les textes anciens ne suffisent pas à lever la confusion, car la carotte est à l’origine une racine blanchâtre, bien loin des couleurs luxuriantes allant du jaune au pourpre en passant par l’orangé qu’on lui connaît aujourd’hui....

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Cake à la courge butternut et au gingembre

Les origines exactes  du gingembre, Zingiber officinale de son petit nom scientifique, restent bien mystérieuses. Son nom serait dérivé du sanskrit ‘srngaveram’, qui signifie corne ou ramure en raison de la forme tarabiscotée des rhizomes de gingembre.  Il fait par ailleurs partie de la joyeuse et parfumée  famille des Zingiberaceae qui comprend en son sein le curcuma, la cardamome et le galanga. Le gingembre serait donc peut-être d’origine indienne mais les plus anciennes mentions de cette épice détonante remontent à la dynastie chinoise des Han(206 av. J.-C. à 220 apr. J.-C)  dans......

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Pilaf de freekeh concassé  à la butternut et aux girolles, brochettes de poulet au paprika

Le visage émacié, la barbe broussailleuse  aux pointes effilochées, le regard tenace et presque hanté : Je vous l’accorde , Charles Naudin a l’air tout droit sorti d’un Lucky Luke (sections savants fantasques du Far West) ou d’un western spaghetti bien assaisonné (à peu près à la même section). Peu connu des chaumières gourmandes, ce grand botaniste français, sourd par ailleurs a joué un rôle majeur dans la reconnaissance des variétés de courges, exercice de haute voltige si l’on considère la forte appétences aux croisements de ces lianes venues d’Amérique....

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Petit épeautre aux aubergines et à la chermoula

Amis lecteurs et cuisiniers, profitons des éclats caniculaires_ il est vrai _de l’été indien pour  déguster avec plaisir les dernières aubergines, dans une effervescence épicée placée sous étendard marocain : ainsi va la recette du jour!. Et c’est un fruit bien ancien auquel nous avons affaire aujourd’hui dans nos cavalcades légumistes....

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Carpaccio de courgettes à  l’origan et aux tomates, halloumi saganaki

« L’amiral gravit une montagne et en trouva le sommet plat et si bien semé de nombreuses plantes et en particulier des courges, que c’était une fête pour les yeux ». L’amiral en question est Christophe Colomb qui ,en cet an de grâce 1492 (mais un peu moins gracieux pour les autochtones hélas) , le 3 décembre très exactement, se retrouve bloqué sur l’ile de Cuba pour raisons climatiques  et s’émerveille de la végétation et des cultures locales....

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Petites tortillas aux asperges et au chorizo

France , 1880. Le grand peintre Edouart Manet,48 ans, est déjà en fin de vie : il mourra en effet , trois ans plus tard , laissant plus de 400 toiles, esquisses et autres aquarelles, autant de chef d’œuvres que l’on peut admirer notamment au musée d’Orsay à Paris. En 1880, Charles Ephrussi, historien et grand critique d’art,commande à Manet une nature morte ayant pour thème l’asperge. Manet s’empresse de peindre une huile représentant une belle botte d’asperges nonchalamment alanguie sur une lit de feuilles vertes qu’il vend à Ephrussi pour 800 francs......

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Wok d’asperges aux petits légumes, aux champignons et au miso

Quatre ans. Il faut  quatre longues années pour qu’un champ d’asperges, si possible doté d’un sol léger , modérément arrosé et se réchauffant rapidement ne commence à produire en quantité importante. L’on se souviendra de cette durée , nous autres consommateurs distraits, lorsque nous tiendrons nonchalamment une belle botte d’asperges dans les mains, oublieux que nous sommes de l’effort maraîcher derrière  ce beau légume-tige , que la spirituelle  Mme de Maintenon surnommait “ la première invitation à l’amour”....

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