étiquette : Citron


Tajine de veau aux fèves, petits pois, pommes de terre et olives

Sans nous prendre pour des princesses au petit pois, il faut savoir que  notre cher Pisum Sativum nous court sur le haricot depuis le néolithique au moins : on le soupçonne d’être contemporain de l’invention de l’agriculture car l’on a ,jusqu’à ce jour ,pas encore trouvé de pois à l’état sauvage ou non cultivé. Il serait apparu dans le bassin méditerranéen ,aux environs de l’actuelle Turquie et du moyen orient, soit la zone du croissant fertile considérée comme le berceau de plusieurs légumineuses et céréales. Les fouilles ont ainsi permis d’exhumer des pois......

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Salade de fèves cuites à la marocaine

« On l’appelle Chechia d’ibn el Wadi .Prends de l’agneau tendre printanier, les côtelettes, la graisse ; on découpe et place au chaudron avec sel, oignons, poivre et coriandre sèche ; tu places à feu moyen et quand c’est cuit ou presque tu rajoutes pois-chiches, épinards, brins de fenouil et navets tendres ; une fois cuits à points, tu joins des fèves fraîches pelées ; la cuisson finie, tu places la panade(NDLR : pain sec émietté) et sur elle la verdure et les fèves et tout en haut , en dernier ,......

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Fenouil et carottes à la grecque

Nous sommes en 490 av J.-C, sur une plage de l’attique bordée par des champs de fenouil, à proximité d’Athènes. Une bataille décisive est sur le point de se dérouler. En effet, les premières guerres médiques font rage : les cités grecques asiatiques se sont soulevées contre la domination de l’empire perse Achéménide   et ne voilà t’il pas qu’Athènes, l’orgueilleuse, se targue de leur venir en aide, non sans déclencher des représailles retentissantes....

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Za'alouk de chou-fleur au cumin et olives noires

Le moins que l’on puisse dire c’est que l’on intriguait sec dans la Grèce antique, comme nous avons souvent pu le constater sur ces pages. Il suffit de feuilleter distraitement quelques pages de l’Iliade ou de l’Odyssée pour reléguer illico n’importe quel épisode de « House of Cards » au rang de conte pour mauviettes. C’est vous dire....

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Asperges vertes à la gremolata, Feta rôtie au miel et au thym

« Je m’arrêtais à voir sur la table, où la fille de cuisine venait de les écosser, les petits pois alignés et nombrés comme des billes vertes dans un jeu ; mais mon ravissement était devant les asperges, trempées d’outre-mer et de rose et dont l’épi, finement pignoché de mauve et d’azur, se dégrade insensiblement jusqu’au pied — encore souillé pourtant du sol de leur plant — par des irisations qui ne sont pas de la terre. Il me semblait que ces nuances célestes trahissaient les délicieuses créatures qui s’étaient amusées à se......

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Papillote indolente de dorade aux poireaux et aux carottes, vinaigrette aux deux citrons

Il s’agirait donc d’un « pitre blafard qui, la tête en bas, dresse en l’air ses jambes pantalonnées de vert » et « sa tignasse blanche qui se hérisse en toupet grotesque sur son crâne déprimé de crétin microcéphale emmanché d’un cou rigide et démesurément long »....

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