mars 06, 2021
Carottes étuvées aux oranges sanguines et aux épices , salsa aux amandes et aux graines
Longtemps la carotte fut difficile à distinguer de son compère panais. Et même les textes anciens ne suffisent pas à lever la confusion, car la carotte est à l’origine une racine blanchâtre, bien loin des couleurs luxuriantes allant du jaune au pourpre en passant par l’orangé qu’on lui connaît aujourd’hui....
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Quatre ans. Il faut quatre longues années pour qu’un champ d’asperges, si possible doté d’un sol léger , modérément arrosé et se réchauffant rapidement ne commence à produire en quantité importante. L’on se souviendra de cette durée , nous autres consommateurs distraits, lorsque nous tiendrons nonchalamment une belle botte d’asperges dans les mains, oublieux que nous sommes de l’effort maraîcher derrière ce beau légume-tige , que la spirituelle Mme de Maintenon surnommait “ la première invitation à l’amour”....
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mars 21, 2020
Salade de nouilles au thon, algues et légumes du jour, vinaigrette au miso et au gingembre
Quelque part aux états unis, Ish, jeune étudiant en écologie , prépare une thèse sur l’écosystème de sa région natale. Ce travail l’amène à passer quelques jours en pleine montagne, loin de tout contact humain. Mordu par un serpent à sonnette, Ish tombe malade et reste souffrant plusieurs jours dans une cabane isolée. Ayant survécu au venin, il descend de son refuge pour rejoindre la civilisation....
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mars 08, 2020
Galettes de butternut à la ricotta,feta et aux herbes
C’est une vieille légende iroquoise qui nous vient du fond des âges, réminiscence d’une culture indienne des Amériques quasi-disparue et qui conte joliment l’histoire suivante :...
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novembre 24, 2019
Blanquette de veau aux légumes racines et à l’orange
Madame Bovary n’avait de cesse de vaincre l’ennui, ce satané ennui qui jetait un voile morne sur sa vie de bourgeoise provinciale. Elle rêvait d’amours romantiques et de toilettes princières jusqu’à l’issue fatale, sous la plume d’un Flaubert magnant la plume comme un scalpel pour disséquer son personnage féminin étouffé par les conventions et par les ciels bas d’une Normandie indifférente. Anna Karénine, jeune mère de famille modèle qui mène une existence des plus tranquilles s’éprend tout d’un coup violemment du frivole mais irrésistible comte Alexis Vronski et abandonne tout pour le......
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février 17, 2019
Cocotte de flageolets aux légumes racines et à la saucisse fumée
La guerre fit rage pendant des siècles. Elle fut féroce , sournoise et acharnée tant chaque clan campait sur ses positions. Comme toujours dans les futiles querelles humaines me direz-vous, ami et néanmoins lecteur....
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février 10, 2019
Curry de poulet à la betterave, raita carottes-tonda di Chioggia
Vingt-cinq ans. C’est le temps qu’il aura fallu à Léonard de Vinci pour terminer un de ses chefs d’œuvres : la vierge aux rochers. Au grand dam de la confrérie milanaise de l’immaculée conceptions (ordre des franciscains) qui dut certainement s’arracher les cheveux : la commande initiale était en effet prévue endéans les ..7 mois !...
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« The time has come , the walrus said to talk of many things ; Of shoes , and ships, and sealing wax Of cabbages and kings And why the sea is boiling hot And whether pigs have wings » Le temps est venu, dit le morse De parler de beaucoup de choses De chaussures, de bateaux et de cire à cacheter De choux et de rois Et pourquoi la mer bouillonne-t’elle Et si les cochons ont des ailes 1872, De l’autre côté du miroir. Certains d’entre-vous auront peut-être reconnu cette délicieuse extravagance british......
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novembre 18, 2018
Soupe ribollita à ma façon, aux bettes et au chou cavolo nero
Prenons le cas épique des restes de pain. D’aucuns en péninsule ibérique mais aussi au Maghreb, passé andalou oblige, transforment la miche familiale rassise en croûtons rissolés dans de l’huile d’olive et pléthore d’épices tout en y jetant ce qui tombe sous la main pour en faire un plat complet : le migas. Chez nos amis de la botte, rien ne se perd tout se transforme dans les ciabattas et autres joyeusetés boulangères italiennes entre bruschettas réconfortantes et panzanellas tout en fraîcheur. D’autres encore s’emparent des précieux reliquats pour les noyer sous un......
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novembre 04, 2018
Curry vert végétalien de coings façon thaï, condiment à la noix de coco
Caresser nonchalamment les graines de riz en les lavant délicatement dans l’eau pour les débarrasser de leur amidon, les égrener doucement sans les brusquer en contemplant leur splendeur nacrée....
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