étiquette : olives


Tajine de veau aux fèves, petits pois, pommes de terre et olives

Sans nous prendre pour des princesses au petit pois, il faut savoir que  notre cher Pisum Sativum nous court sur le haricot depuis le néolithique au moins : on le soupçonne d’être contemporain de l’invention de l’agriculture car l’on n’a ,jusqu’à ce jour ,pas encore trouvé de pois à l’état sauvage ou non cultivé. Il serait apparu dans le bassin méditerranéen ,aux environs de l’actuelle Turquie et du moyen orient, soit la zone du croissant fertile considérée comme le berceau de plusieurs légumineuses et céréales. Les fouilles ont ainsi permis d’exhumer des pois......

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Risotto d’épeautre aux bettes et aux olives, crème de butternut à l’orange

Et nous voilà de nouveau avec la cendrillon des légumes sous les bras ! Enfin sous le tablier. Car aujourd’hui l’on s’intéresse de nouveau à un légume humble, j’ai nommé la bette, blette ou poirée (ou encore porée) ! Cette belle feuillue de la famille des chénopodiacées figure en effet rarement dans le panthéon des légumes, rejoignant souvent la cohorte des topinambours, rutabagas ou autre betteraves, dédaignés par  l’imaginaire collectif et très souvent injuste. Pourtant ce légume très ancien( l’archéologie potagère en trouve des traces 2000 ans avant J.C chez les celtes notamment) avait......

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Salade de courgettes et de poivrons grillés au citron confit et aux petits légumes

C’est un bout de terre lointaine balayé par les alizés en hiver, par les cyclones en été , une île ovoïde totalement plane peuplée de bernards l’hermite , de tortues ,d’oiseaux et  bordée de récifs coralliens. Aucun arbre n’y pousse, aucune excroissance n’arrête le regard , aucun monticule ne vient perturber la ligne d’horizon : seules quelques broussailles et autres herbes se disputent le sol sablonneux. L’île  Tromelin est désespérément plate....

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Ragoût de patates douces au citron confit et aux olives

La patate douce, comme sa fausse cousine parmentière, a des ambitions universalistes. En tubercule bonhomme, elle se veut rassasiante, nutritive et versatile : bouillie, à la vapeur, mijotée, rôtie ,en dessert, notre héroïne se prit souvent au jeu du sauveur de famines annoncées, un peu partout sur le globe, terrestre et prévisible....

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Petites harchas (galettes de semoule) bicolores

C’est un rituel auquel je n’échappe jamais à chaque voyage dans mon pays natal : prendre le temps d’aller très tôt au Hammam et déguster par la suite, sans me  presser, en prenant le temps d’écouter mes os (vieille expression marocaine) une harcha avec un verre de thé à la menthe. Une forme de méditation sans doute avant l’avènement du marketing de l’introspection....

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Petits pains au yaourt et aux olives

Athéna, la petite préférée de Zeus avait du pain sur la planche. En tant que déesse de la sagesse, de la stratégie militaire, des artisans, des artistes et des maitres d’école, sa journée de travail était longue comme un jour sans pain. On ergotera qu’il semble pour le moins étrange de s’occuper de raison , d’art et de stratégie militaire , tout cela en même temps, mais nous ne sommes pas à un paradoxe près dans la mythologie antique. Notons simplement que le débat sur le cumul des mandats n’est pas une......

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Quatre Salades De Saison
juin 05, 2016

Quatre salades de saison

Je suis le ténébreux, le veuf l’inconsolé, le prince d’aquitaine à la tour abolie : ma seule étoile est morte et mon luth constellé porte le soleil noir de la mélancolie. Je me prenais pour un desdichado nervalien du dimanche après une semaine placée sous le signe de la drache et de la grève réunies, toute deux  très nationales. Et c’est au moment où mon corps avait atteint son seuil maximal d’humidité que soudain le soleil refit surface timidement d’abord puis  effrontément, sans crier gare....

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