Recettes


Naans à la patate douce, cumin et nigelle

Comme toutes les premières civilisations sédentaires, c’est au bord d’un fleuve légendaire, le Nil que s’organise l’agriculture de l’Égypte antique. Et Ḥ’pī(le nom du nil en langue égyptienne , prononcez hapy) prodigue généreusement son limon fertile : blé, orge, fruits, vigne, légumineuses (notamment la lentille) , légumes variés avec forte profusion d’ail, d’oignon et de poireaux comme nous l’avons vu dans les épisodes précédents de ce blog, prospèrent joyeusement....

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patate douce rôtie

La patate douce tire son joli nom de la langue quechua ‘papa’ qui désignait ce tubercule chez les indiens harawaks d’Haiti.Papa se transforma en ‘batata’ chez les conquistadors espagnols par une de ces pirouettes linguistiques dont la grande histoire conserve les secrets  . Ces derniers, dans un élan de confusion malheureux , s’empressèrent de désigner la pomme de terre du même nom , ce qui donnera lieu au ‘potato’ anglais et à notre ‘patate’ bonhomme dans le français courant dès le XIXème siècle....

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Pizza soleil aux épinards, bettes et champignons

Sauter dans les flaques. Regarder de vieux épisodes de Goldorak. S’emmitoufler dans une grosse couverture avec un bon livre et un biscuit roulé à la confiture. Se réfugier chez soi après la pluie pour préparer ledit biscuit. Fourrer ses poches avec les feuilles d’arbres ,rouges  jaunes et pourpre, les sentir craquer sous les doigts. Regarder là-haut, la cime des arbres dénudés , les contempler sans compter, ni le temps , ni les pas. Et puis aussi…...

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houmous 2 pois

“ Un paysan vient d’offrir un canard à Nasr Eddine pour le remercier d’un service qu’il lui a rendu. -Donne-moi un conseil pour l’accommoder , lui demande le gourmand Nasr Eddine, je n’en fais pas souvent. – Voici une bonne recette, lui dit l’autre: tu prépares une farce avec riz, dates , oignons frais, épices, après quoi tu enduis la bête de miel et tu passes au four une bonne heure en arrosant souvent… Mais ,tandis qu’ils sont ainsi à causer, un chat, l’énorme matou du voisin,se précipite sur la table et......

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Carottes étuvées aux oranges sanguines et aux épices , salsa aux amandes et aux graines

Longtemps la carotte fut difficile à distinguer de son compère panais. Et même les textes anciens ne suffisent pas à lever la confusion, car la carotte est à l’origine une racine blanchâtre, bien loin des couleurs luxuriantes allant du jaune au pourpre en passant par l’orangé qu’on lui connaît aujourd’hui....

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Pain noir sans pétrissage au cacao et à la bière

Chaque année, quand Noël approche, je m’adonne à un petit plaisir qui me ravit : à cette époque je suis en général dans un état comateux après avoir passé ma vie à la gagner dans les tours de verre pendant douze mois ; tout enchantement du quotidien est donc le bienvenu....

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Cake à la courge butternut et au gingembre

Les origines exactes  du gingembre, Zingiber officinale de son petit nom scientifique, restent bien mystérieuses. Son nom serait dérivé du sanskrit ‘srngaveram’, qui signifie corne ou ramure en raison de la forme tarabiscotée des rhizomes de gingembre.  Il fait par ailleurs partie de la joyeuse et parfumée  famille des Zingiberaceae qui comprend en son sein le curcuma, la cardamome et le galanga. Le gingembre serait donc peut-être d’origine indienne mais les plus anciennes mentions de cette épice détonante remontent à la dynastie chinoise des Han(206 av. J.-C. à 220 apr. J.-C)  dans......

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Pilaf de freekeh concassé  à la butternut et aux girolles, brochettes de poulet au paprika

Le visage émacié, la barbe broussailleuse  aux pointes effilochées, le regard tenace et presque hanté : Je vous l’accorde , Charles Naudin a l’air tout droit sorti d’un Lucky Luke (sections savants fantasques du Far West) ou d’un western spaghetti bien assaisonné (à peu près à la même section). Peu connu des chaumières gourmandes, ce grand botaniste français, sourd par ailleurs a joué un rôle majeur dans la reconnaissance des variétés de courges, exercice de haute voltige si l’on considère la forte appétences aux croisements de ces lianes venues d’Amérique....

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