juillet 08, 2018
Pilons de poulet rôtis au sumac, fenouil et abricots
A l’ombre des ombellifères, la chaleur était moite, les mouches ne daignaient plus cogner contre les vitres, les oiseaux s’égosillaient mollement au loin tandis que je contemplais lâchement les légumes du jour....
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Chaque année au début de l’été, un spectacle étrange se produit sur les bords du fleuve Mississippi. Les naïades sortent d’un sommeil qui aura duré trois ans et se préparent à muer : leurs carapaces se fissurent, des ailes humides surgissent comme par magie de la coque flétrie tandis que de petites antennes déploient pour la première fois leur soie fine. Un insecte pataud surgit au monde avant de déployer subrepticement ses ailes aux nervures dentelées à la découverte du ciel. La métamorphose est achevée....
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juin 17, 2018
Kimchi de chou-rave
Le kimchi peut-il sauver des vies ? un gangster peut-il trouver la rédemption grâce à la cuisine ? Peut-on reconstruire une famille en pliant savamment des lanières de radis blanc ? Que faire quand vous rêviez de devenir un grand chef à la française et que vous vous retrouvez à la tête d’un restaurant coréen traditionnel dans une cambrousse isolée aux paysages affolants ? Ami lecteur ; si vous vous êtes déjà posé ce genre de questions existentielles(on n’en doute pas, ahum), alors « Fermentation family » encore nommé « Kimchi family » est fait pour vous : laissez tomber incessamment toute......
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Le rutilant bernard-l’hermite (de son petit non pagurus bernhardus) transporte inopinément des anémones de mer sur sa coquille. Ces dernières camouflent et protègent notre crustacé délicat tandis que le bernard-l’hermite aide les anémones à circuler plus rapidement dans les fonds marins, favorisant ainsi leur recherche de proies. Une sorte de bus sous-marin en somme (avec des pauses repas en prime). Prises d’une intuition bienheureuse, certaines variétés d’acacias développent des branches ou des épines creuses qui leur permettent d’abriter une colonie de fourmis. L’arbre excrète alors un nectar spécifique dont se nourrissent les......
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mai 20, 2018
Crumble à la rhubarbe
« Il n’y a rien de plus naturel que le hasard ni de plus constant que l’imprévu. L’ordre , en somme , est une entreprise antinaturelle ». Paul Valéry....
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Nasr Eddine, un jour, est de passage dans une petite ville dont l’imam vient de mourir.Les habitants, prenant le voyageur pour un saint homme, lui demandent de prononcer la sermon du vendredi. Il monte en chaire et interpelle la nombreuse assistance :...
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Dès le début du printemps, sous les capricieuses giboulées d’Avril, une drôle de petite liane verte se fraie un chemin dans les étals de légumes. Les cosses sont parées d’un vert vibrant presque insolent et s’entrelacent d’un air languide comme pour mieux appâter le chaland affamé de saveurs printanières....
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mars 18, 2018
Pides d’hiver aux oignons et aux poireaux
Sans oignon je suis grognon, à la vue d’une tête d’ail je défaille sans faille, je me frotte à l’échalote qui mijote, les tulipes me constipent tandis que les lys flétrissent vainement dans les vallées balzaciennes. Sans oublier les diaboliques et frêles asphodèles, je diverge vers les asperges, je me ceins de jacinthes, je m’écarte des toxiques colchiques (dans les prés on sait), avant de sauter à pieds joints sur des carreaux de poireaux. Heu enfin des carrés, heu des bottes je veux dire, enfin je ne sais plus. Lâchez-moi le bulbe....
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mars 04, 2018
Ragoût de patates douces au citron confit et aux olives
La patate douce, comme sa fausse cousine parmentière, a des ambitions universalistes. En tubercule bonhomme, elle se veut rassasiante, nutritive et versatile : bouillie, à la vapeur, mijotée, rôtie ,en dessert, notre héroïne se prit souvent au jeu du sauveur de famines annoncées, un peu partout sur le globe, terrestre et prévisible....
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février 13, 2018
Tartare de noix de saint jacques et de betterave jaune à l’orange
Et l’on court dare-dare Vers le piquant tartare Car à bien des égards L’hermaphrodite coquille Adorerait qu’on l’habille D’une robe de betteraves suaves Et d’une fine écume d’agrumes Sabrons le tout sans crier gare Et marinons sans nul autre rempart Qu’une gourmandise dérisoire Avant de mâchouiller et la noix et la rave En un ample mouvement de mâchoires sans entraves Pour deux personnes 200g de noix de Saint-Jacques apprêtées par votre brave poissonnier (un métier en voix de disparition), les plus fraîches possibles (il vaut mieux avec un tartare) 1 orange (ici......
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