Pickles d’aubergine au poivron et à l’ail

Si tu t’imagines

Petite Aubergine

Si tu t’imagines

Xa va xa va xa

Va durer toujours

La saison des za

La saison des za

Saison des amours

Ce que tu te goures

Si tu crois petite

Si tu crois ah ah

Que ton teint virant

Du blanc eclatant

Au pourpre troublant

Que ta chair aguichante

Et ta taille rebondie

Si tu crois ma grande

Xa va xa va xa va

Va durer toujours

Ce que tu te goures

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les beaux jours s’en vont

les beaux jours de fête

soleils et planètes

tournent tous en rond

mais toi ma petite tu marches tout droit

vers sque tu vois pas

très fourbes s’approchent

la bouillante moussaka

le caviar sournois

le zaalook chafouin

la trompeuse parmigiana

le capiteux mutabbal

la ratatouille vorace

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et te voilà aujourd’hui

en petit bain de vinaigre

quelques aromates allègres

léger parfum d’Italie

pour la table flemmarde

des étés nonchalants

repas languissants

et soleils troublés

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Allons cueille cueille les roses les roses

roses de la vie et que leurs pétales

soient la mer étale

de tous les bonheurs.

Ami lecteur pardonne-moi cette immodeste et très libre incursion chez Raymond Queneau pour une semi-parodie de ce cruel poème immortalisé par Juliette Greco « Si tu t’imagines ».

C’est que par temps de chaleur intense, les esprits s’échauffent, les corps s’alanguissent et la paresse s’installe : les entreprises culinaires de longue durée nous paraissent tout d’un coup des épreuves dignes de périples ulysséens alors que nous trainons notre flemmardise estivale.

C’est pourquoi en scrutant deux aubergines qui se morfondaient, je décidai illico de les transformer en pickles façon antipasti ou tapas comme on voudra, à servir avec une foultitude de petit plats à grignoter par exemple une burrata délicate qui apportera un crémeux bienvenu face à la saveur acidulée de ces aubergines.

Pour un résultat plus ferme vous pouvez dégorger les fruits (oui les aubergines sont bien des fruits comme leurs cousines tomates) pendant une petite heure au sel, histoire de se débarrasser aussi de leur amertume (bien que plusieurs variétés aujourd’hui soit de moins en moins amères) mais aussi pour se débarrasser d’une partie de leur eau qui les transforme en véritables pompes à huiles. Mais le résultat sera tout aussi savoureux sans passer par cette étape  avec une texture plus moelleuse.

Ces pickles peuvent se conserver jusqu’à 5 jour au frais et nécessitent 1 jour de repos avant dégustation.

Pour un bocal de 500ml environ

• 2 grosses aubergines violettes
• 1 poivron rouge
• ½ cc de flocons de piments (facultatif si vous n’aimez pas le piquant)
• 1 cc de graines de cumin ou de carvi, légèrement torréfiées à sec (2 à 3 mn sur une poêle chaude)
• 2 gousses d’ail émincées
• 250 ml de vinaigre de vin blanc ou de cidre
• 500ml d’eau
• 8 c à s d’huile d’olive(ou un peu plus selon la contenance de votre bocal/récipient)
• 1 poignée de feuilles de basilic (ou de romarin ou herbes aromatiques de votre choix)

Sus aux légumes : épépinez le poivron avant de détailler en dés ou en lamelles. Otez les pédoncules des aubergines et coupez-les soit en bâtonnets soit en gros dés. Pas de brunoise ou de découpe trop fine pour que les pickles soit mordants avec suffisamment de chair sous la dent)

Si vous choisissez l’école de la fermeté (voir les explications ci-dessus) : mélangez les aubergines avec 2 c à s de sel, déposez dans une passoire avec un torchon et un poids par-dessus avant de laisser dégorger pendant une petite heure. Egouttez et épongez soigneusement les aubergines. Sinon passez toute de suite à l’étape suivante

Portez à ébullition le vinaigre avec un demi-litre d’eau, ajoutez les aubergines et le poivron, couvrez et éteignez le feu. Laissez les légumes prendre un petit bain de vinaigre tranquille pendant une vingtaine de minutes.

Egouttez le tout et salez légèrement si vous n’avez pas suivi l’école de la fermeté (sinon les aubergines sont déjà salées) puis laissez le tout refroidir complètement.

Mélangez ensuite les aubergines et le poivron refroidis avec l’ail, le piment, les graines de cumin ou de carvi, les herbes aromatiques et l’huile d’olive, placez le tout dans un bocal ou un récipient hermétique.

Gardez au réfrigérateur 24h avant de déguster. Laisse revenir à température ambiante( l’huile d’olive fige au frais),egouttez et rajoutez quelques herbes fraiches avant de servir.