Galettes de butternut à la ricotta,feta et aux herbes

Galettes de butternut   à la ricotta,feta et aux herbes
Hind
par

C’est une vieille légende iroquoise qui nous vient du fond des âges, réminiscence d’une culture indienne des Amériques  quasi-disparue et qui conte joliment l’histoire suivante :

On raconte que , jadis, le maïs , beau jeune homme solitaire, résolut de mettre fin à son célibat.Désireux à tout prix de se marier, il attendait tous les jours devant sa maison l’élue de son cœur.

Un jour survint la liane de potiron dans son bel habit ambré, orné de clochettes jaunes. Mais le maïs eut tôt fait de la repousser, car il savait qu’il ne pouvait garder auprès de lui une épouse au tempérament vagabond, toujours prête à se répandre par monts et par vaux en tiges  exubérantes , en oubliant son domicile, donc son époux.

Il resta donc seul et se mit de nouveau à attendre sur le parvis de la maison, guettant avidement les futures prétendantes.

Par une belle matinée, surgit une jeune femme au manteau vert parsemé de grappes de fleurs de rosées. Le  maïs sut aussitôt que c’était elle qu’il attendait et l’épousa sur le champ. Et depuis lors le haricot enlace étroitement le maïs qui le soutient.

Les lecteurs assidus de ce blog n’auront pas manque de reconnaître l’un des fondements mythiques de la culture indienne à travers cette délicieuse fable : les trois sœurs. En effet l’agriculture des indiens d’Amérique reposait sur l’association bienheureuse de trois plantes : le maïs, le haricot et la courge. Ces trois plantes quasi mythiques ont permis l’essor des civilisations précolombiennes tant leur culture procédait d’un bon sens tout à la fois agronomique et nutritionnel .

En effet le maïs, semé en premier servait de tuteur aux haricots, tandis que les potirons couvraient le sol empêchant ainsi les mauvais herbes de s’étendre tout en profitant de l’ombre offerte par le maïs. Le haricot complétait cette belle harmonie en fixant l’azote de l’air comme toutes ses copines légumineuses.

Rendons hommage aujourd’hui à ces civilisations disparues dans une petite recette qui fait honneur à la courge butternut. Feta, ricotta et herbes odorantes viennent se blottir dans une pâte moelleuse à base de courge râpée, que j’ai accompagnée d’une sauce crémeuse et bien piquante.

Ces petites galettes son parfaites, en brunch, en accompagnement ou en repas complet accompagné de légumineuses ou de céréales.

A vos poêles !

Pour 4 personnes :

  • 500g de courge butternut crue pelée et râpée (au robot chez moi)
  • 180g de ricotta bien égouttée
  • 125g de yaourt à la grecque
  • 100g de feta émiettée
  • 2 œufs
  • 125 g de farine biologique de froment t65
  • 1,5 cc de levure chimique
  • 1 cc de cumin moulu
  • ½ cc de curcuma
  • ½ cc de paprika (fumé c’est encore mieux)
  • 3 tiges d’oignons nouveau émincées (sinon1 petit oignon rouge)
  • Une quinzaine de feuilles de mentes émincées
  • 3 c à soupe de persil haché
  • 2 gousses d’ail pilées avec un peu de sel
  • Sel, poivre
  • Un peu d’huile d’olive pour la cuisson

Sauce :

  • 125g de yaourt à la grecque
  • 100g de ricotta
  • 1 c à s de ketchup
  • 1 cc de piment frais haché
  • 1 gousse d’ail pelée
  • 1 c à s d’huile d’olive première pression à froid
  • Une peu de menthe fraiche hachée
  • ¼ cc de sel

Crudités :

  • une botte de Claytone de cuba(pourpier d’hiver)
  • Carottes bicolores râpées
  • Assaisonnées avec une lichette de vinaigre de cidre, de l’huile d’olive, sel,poivre.

Mélangez la courge avec ½ cc de sel fin et laissez dégorger pendant 20 mn au dessus d’une passoire . Égouttez soigneusement puis essorez délicatement la courge dans un linge propre pour enlever l’eau résiduelle

Séparez les blancs des jaunes d’œuf

Fouettez les jaunes avec la ricotta, le yaourt à la grecque : ajoutez ensuite la farine,la levure chimique, le cumin, le paprika et le curcuma et fouettez soigneusement de nouveau. Mélangez ensuite à la spatule en bois avec la courge, l’ail ,la feta , les oignons nouveaux et les herbes. Salez légèrement (les fromages le sont déjà) , poivrez.

Dans un autre cul de poule, battez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Mélangez délicatement à la spatule les blancs d’œufs avec la pâte jusquà obtenir une préparation homogène.

Chauffez un peu d’huile d’olive dans une poêle (5-6 sur induction)

Pendant ce temps mixez tous les ingrédients de la sauce, sauf la menthe. Ajoutez la menthe et gardez au frais.

Versez de petites louches de pâte la poêle bien chaude : résistez à la tentation de faire de grandes galettes car elles seront plus difficiles à retourner. N’encombrez pas trop la poêle non plus pour pouvoir retourner les galettes plus facilement.

Laisser la pâte se raffermir pendant 5 mn environ avant de les retourner délicatement à l’aide d’une palette

Servez les galettes chaudes avec la salade de crudité avec la sauce piquante et les petites crudités légèrement assaisonnées.

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