avril 23, 2023
Naans à la patate douce, cumin et nigelle
Comme toutes les premières civilisations sédentaires, c’est au bord d’un fleuve légendaire, le Nil que s’organise l’agriculture de l’Égypte antique. Et Ḥ’pī(le nom du nil en langue égyptienne , prononcez hapy) prodigue généreusement son limon fertile : blé, orge, fruits, vigne, légumineuses (notamment la lentille) , légumes variés avec forte profusion d’ail, d’oignon et de poireaux comme nous l’avons vu dans les épisodes précédents de ce blog, prospèrent joyeusement....
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février 06, 2022
Écrasée paresseuse de patate douce, carpaccio de champignons aux pommes et céleri vert
La patate douce tire son joli nom de la langue quechua ‘papa’ qui désignait ce tubercule chez les indiens harawaks d’Haiti.Papa se transforma en ‘batata’ chez les conquistadors espagnols par une de ces pirouettes linguistiques dont la grande histoire conserve les secrets . Ces derniers, dans un élan de confusion malheureux , s’empressèrent de désigner la pomme de terre du même nom , ce qui donnera lieu au ‘potato’ anglais et à notre ‘patate’ bonhomme dans le français courant dès le XIXème siècle....
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Une petite salade aux influences marocaines où l’on profite des fanes de carottes printanières pour en faire une vinaigrette. Surtout ne salez pas : le citron confit et les olives s’en chargeront volontiers pour vous. Cette petite salade accompagnait ma dorade à la chermoula. Ingrédients pour 4 personnes: 1 patate douce 4 à 5 carottes (blanches et oranges ici) avec fanes Une poignée d’olive rouges ¼ de citron confit Ingrédients pour la vinaigrette: 1 càc de graines de cumin 1 càc de paprika 1 petite gousse d’ail hachée ¼ de citron confit Les......
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