étiquette : citron confit


Tajine de veau aux fèves, petits pois, pommes de terre et olives

Sans nous prendre pour des princesses au petit pois, il faut savoir que  notre cher Pisum Sativum nous court sur le haricot depuis le néolithique au moins : on le soupçonne d’être contemporain de l’invention de l’agriculture car l’on a ,jusqu’à ce jour ,pas encore trouvé de pois à l’état sauvage ou non cultivé. Il serait apparu dans le bassin méditerranéen ,aux environs de l’actuelle Turquie et du moyen orient, soit la zone du croissant fertile considérée comme le berceau de plusieurs légumineuses et céréales. Les fouilles ont ainsi permis d’exhumer des pois......

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Salade de fèves cuites à la marocaine

« On l’appelle Chechia d’ibn el Wadi .Prends de l’agneau tendre printanier, les côtelettes, la graisse ; on découpe et place au chaudron avec sel, oignons, poivre et coriandre sèche ; tu places à feu moyen et quand c’est cuit ou presque tu rajoutes pois-chiches, épinards, brins de fenouil et navets tendres ; une fois cuits à points, tu joins des fèves fraîches pelées ; la cuisson finie, tu places la panade(NDLR : pain sec émietté) et sur elle la verdure et les fèves et tout en haut , en dernier ,......

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Salade de courgettes et de poivrons grillés au citron confit et aux petits légumes

C’est un bout de terre lointaine balayé par les alizés en hiver, par les cyclones en été , une île ovoïde totalement plane peuplée de bernards l’hermite , de tortues ,d’oiseaux et  bordée de récifs coralliens. Aucun arbre n’y pousse, aucune excroissance n’arrête le regard , aucun monticule ne vient perturber la ligne d’horizon : seules quelques broussailles et autres herbes se disputent le sol sablonneux. L’île  Tromelin est désespérément plate....

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Jeunes carottes rôties au citron confit, zhoug/sahawiq yéménite aux fanes

« Céline ; Je vous envoie vifs compliments et remerciements pour le merveilleux bœuf-mode. Je voudrais bien réussir aussi bien que vous ce que je vais faire cette nuit, que mon style soit aussi brillant, aussi clair, aussi solide que votre gelée _ que mes idées soient aussi savoureuses que vos carottes et aussi nourrissantes et fraîches que votre viande. En attendant d’avoir terminé mon œuvre, je vous félicite de la vôtre. »...

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Salade tiède de pois chiches aux patates douces et au quinoa

« Nasr Eddine Hodja voyage. Un soir il fait halte dans un village inconnu, où les regards qu’il croise ne sont guère accueillants.Il se hasarde pourtant à frapper à la porte d’une maison. Une vieille apparaît, l’air méfiant. _Qu’Allah te protège !lui dit Hodja très humblement.Je viens de loin et je n’ai pas mangé depuis deux jours. Pourrais-tu me donner quelque chose ? _Non, répond la vieille en commençant à refermer la porte, je n’ai rien. _Attends ! Tu n’as même pas quelques clous rouillés ? Chez moi, c’est avec ça qu’on fait de la soupe! La......

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