août 23, 2018
Mousse de yaourt à l’agar-agar et aux myrtilles
« I found my thrill On Blueberry Hill On Blueberry Hill When I found you » Il y avait Fats à la radio, oui Domino, the great, celui qui commit également le légendaire ‘Blue Monday’. Ah cette profondeur suave dans la voix et ce blues lancinant qui m’accompagnait depuis l’enfance, alors que je n’avais jamais tâté une myrtille de près ou de loin dans mon Rabat natal....
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C’est un bout de terre lointaine balayé par les alizés en hiver, par les cyclones en été , une île ovoïde totalement plane peuplée de bernards l’hermite , de tortues ,d’oiseaux et bordée de récifs coralliens. Aucun arbre n’y pousse, aucune excroissance n’arrête le regard , aucun monticule ne vient perturber la ligne d’horizon : seules quelques broussailles et autres herbes se disputent le sol sablonneux. L’île Tromelin est désespérément plate....
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Chaque année au début de l’été, un spectacle étrange se produit sur les bords du fleuve Mississippi. Les naïades sortent d’un sommeil qui aura duré trois ans et se préparent à muer : leurs carapaces se fissurent, des ailes humides surgissent comme par magie de la coque flétrie tandis que de petites antennes déploient pour la première fois leur soie fine. Un insecte pataud surgit au monde avant de déployer subrepticement ses ailes aux nervures dentelées à la découverte du ciel. La métamorphose est achevée....
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juin 17, 2018
Kimchi de chou-rave
Le kimchi peut-il sauver des vies ? un gangster peut-il trouver la rédemption grâce à la cuisine ? Peut-on reconstruire une famille en pliant savamment des lanières de radis blanc ? Que faire quand vous rêviez de devenir un grand chef à la française et que vous vous retrouvez à la tête d’un restaurant coréen traditionnel dans une cambrousse isolée aux paysages affolants ? Ami lecteur ; si vous vous êtes déjà posé ce genre de questions existentielles(on n’en doute pas, ahum), alors « Fermentation family » encore nommé « Kimchi family » est fait pour vous : laissez tomber incessamment toute......
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Dès le début du printemps, sous les capricieuses giboulées d’Avril, une drôle de petite liane verte se fraie un chemin dans les étals de légumes. Les cosses sont parées d’un vert vibrant presque insolent et s’entrelacent d’un air languide comme pour mieux appâter le chaland affamé de saveurs printanières....
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mars 18, 2018
Pides d’hiver aux oignons et aux poireaux
Sans oignon je suis grognon, à la vue d’une tête d’ail je défaille sans faille, je me frotte à l’échalote qui mijote, les tulipes me constipent tandis que les lys flétrissent vainement dans les vallées balzaciennes. Sans oublier les diaboliques et frêles asphodèles, je diverge vers les asperges, je me ceins de jacinthes, je m’écarte des toxiques colchiques (dans les prés on sait), avant de sauter à pieds joints sur des carreaux de poireaux. Heu enfin des carrés, heu des bottes je veux dire, enfin je ne sais plus. Lâchez-moi le bulbe....
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mars 04, 2018
Ragoût de patates douces au citron confit et aux olives
La patate douce, comme sa fausse cousine parmentière, a des ambitions universalistes. En tubercule bonhomme, elle se veut rassasiante, nutritive et versatile : bouillie, à la vapeur, mijotée, rôtie ,en dessert, notre héroïne se prit souvent au jeu du sauveur de famines annoncées, un peu partout sur le globe, terrestre et prévisible....
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janvier 23, 2018
Topinambours rôtis au citron et au cumin, salsa aux olives noires
Quand on partait au petit jour Loin des ruelles et des faubourgs A l’aveuglette...
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janvier 10, 2018
Pilaf d’orge mondé aux légumes de saison et aux noisettes
« Un pauvre peut devenir un ennemi, un homme qui vit dans le besoin peut devenir un rebelle. On calme une foule qui se rebelle avec de la nourriture ; quand la multitude est en colère on la dirige vers le grenier »....
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octobre 15, 2017
Sambouseks aux bettes,à la butternut et au fromage
C’est curieux, chez les marins, ce besoin de faire des phrases, clamait le toujours inégalé Audiard via ses cultissimes tontons flingueurs. Je rétorquerai que c’est curieux chez les cuisiniers, ce besoin de farcir des enveloppes de pâte. A chacun ses obsessions !...
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