octobre 17, 2015
Bol comestible et son potage de potimarron au lait de coco
Pan to Supu to Neko Biyori (littéralement pain, soupe et temps de chat en japonais) est une petite série télévisuelle japonaise que j’ai regardé récemment et qui m’a réconciliée avec l’humanité (parce que oui je me fâche dans mon coin très régulièrement avec le monde fou qui nous entoure)....
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septembre 30, 2015
Schiacciata aux raisins noirs
Ou encore Schiacciata all’uva! Prononcez skya-CHA-ta comme dans la botte s’il vous plaît, ou plus exactement en Toscane. Le nom claque sous la dent, résonne dans l’air comme une promesse de craquant et de moelleux tout à la fois, de jus de raisin coulant sur le menton, de fenouil odorant, comme une invitation au partage sous le pâle soleil d’automne, comme une réminiscence des beaux jours avec déjà l’odeur des regrets. Et vogue les agapes avec la grappe !...
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septembre 13, 2015
Petit épeautre au lait d’amande, poires pochées au safran
C’est Gene Tierney qui m’a poussée dans cette aventure safranée aux parfums de poire, d’amandes et d’épeautre. Comment ça quel rapport ? Hé bien je m’apprêtais à revoir pour la énième fois l’un de mes films fétiches « The ghost and Mrs Muir » avec donc la sublime Gene Tierney. Gene et ses yeux turquoise magnétiques, ses pommettes saillantes et ce port de tête farouche qui vont construire sa légende au demeurant tragique. Gene ou l’héroïne vénéneuse et inoubliable de « Laura » d’Otto Preminger, une leçon en film noir, un chef d’œuvre dont on......
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septembre 11, 2015
Salade hachée de fin d’été aux citrons confits et au basilic
C’est l’un des premiers plaisirs quand on cuisine bio et de saison : chaque mois apporte son lot de saveurs nouvelles, sans lassitude aucune. Nous allons bientôt dire adieu aux tomates, aubergines et autres poivrons alors célébrons-les encore dignement pendant quelques jours. Mais réjouissons-nous de l’arrivée prochaine des panais, des betteraves (qui sont déjà présentes !), de la fabuleuse cima di rapa, du poireau, du chou de bruxelles, des salsifis, des potirons et autres champignons !...
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septembre 08, 2015
Curry de pois chiches aux bettes et aux tomates cerises
Libérons les pois-chiches, dévoilons les haricots, sortons les lentilles du bois, faisons une haie d’honneur aux fèves, encensons les pois cassés !Puisque je vous le dis : les légumineuses sont l’avenir de l’homme !et bien que certains d’entre nous _mois la première_ défaillons encore aux effluves d’un poulet rôti, intégrons les protéines végétales à nos repas quotidiens, histoire de manger moins de viande mais de meilleure qualité et surtout de varier les plaisirs....
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septembre 06, 2015
Simits belgo-turcs au sirop de Liège
C’est en écoutant l’album « Dogu » du fabuleux groupe « Haidouti Orchestar » et sa très belle reprise de « Neden Geldim Istanbula » que l’idée de cette recette a germé. Si vous ne connaissez pas cette fanfare balkano-turque et si vous aimez le groove à l’orientale , précipitez-vous sur tous leur albums et surtout mon préféré Dogu :musiques bulgares, kurdes, arabes, tziganes, macédoniennes, turques, azéris , syro-libanaises, et j’en passe s’y mélangent joyeusement entre nostalgie et euphorie, danses endiablées et ballades mélancoliques....
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Ancienne variété de blé cultivée dans le croissant fertile de l’Egypte antique et de la Mésopotamie, le Kamut est sans doute l’une de mes céréales favorites. Pour être plus précise, il faudrait l’appeler blé de khorasan, région qui correspond actuellement au nord-est de l’Iran dont ce blé serait originaire. Kamut est en effet l’appellation commerciale et serait dérivé d’un vieux mot égyptien qui signifie blé....
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juillet 14, 2015
Nage d’aubergines coréennes au dashi, Quinoa noir au miso
Comment résister à ces magnifiques petites aubergines coréennes qui bernent leur monde en se faisant passer allègrement pour des tomates ? Étrange univers du trompe l’œil légumier où l’on n’a pas fini de découvrir de singulières variétés pour le plus grand bonheur des yeux et des papilles. Merci aux paniers verts pour cette surprenante solanacée !...
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juillet 04, 2015
Velouté froid de fenouil au lait de coco et son condiment
Voici une petite soupe froide née de la rencontre entre mon obsession pour le lait de coco et une de mes grandes missions saisonnières : rétablir le fenouil sur nos tablées. J’ai rencontré tellement d’adversaires de cette herbacée que j’en ai conclu à une conspiration intergalactique ourdie par des anti-légumistes convaincus....
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Titre énigmatique s’il en est ! Et qui loin de nous emmener faire les marioles dans une partie de pétanque au bord du vieux port, ou d’aller scribouiller la guerre des gaules, nous ramène des siècles en arrière à a la cuisine arabo-persique. En effet le terme escabèche trouve ses racines dans l’arabe al-sikbaj lui-même dérivé du persan sikba (une contraction sans doute de sirke, vinaigre en persan) qui signifie littéralement nourriture au vinaigre et par extension ragouts acides....
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