Velouté froid de fenouil au lait de coco et son condiment

Voici une petite soupe froide née de la rencontre entre mon obsession pour le lait de coco et une de mes grandes missions saisonnières : rétablir le fenouil sur nos tablées. J’ai rencontré tellement d’adversaires de cette herbacée que j’en ai conclu à une conspiration intergalactique ourdie par des anti-légumistes convaincus.

Pour des raisons qui m’échappent, la saveur anisée comme l’amère se fait de plus en plus rare et le fenouil en fait les frais. Et pourtant il se prête à toutes les interprétations : cru il est magnifié par les agrumes, rôti au four et associé à de la fêta il fait légèrement oublier son goût anisé, cuit avec du poisson il en relève délicatement la saveur. Et tout se mange dans le fenouil : tiges, feuillage et bulbe qu’on se le dise !

Par ces temps caniculaires, voici une recette flemmarde où l’on sort son blender fétiche pour faire tout le boulot et l’on se contente de quelques gestes de couteaux rapides pour le condiment.

Pour le velouté:

• 1 gros fenouil avec feuillage si possible
• ½ courgette
• ½ concombre
• La chair d’un avocat
• Le jus et le zeste d’un citron
• 1 petite gousse d’ail hachée
• 1 moitié de pomme
• 400ml de lait de coco
• 250 ml d’eau glacée
• Une douzaine de tiges de persil
• 1 c à s de graines de fenouil légèrement torréfiées à sec.

Condiment :

• Les tiges et le feuillage du fenouil
• L’autre moitié de la pomme
• 4 c à s de noix de coco séchée
• 2 c à s de noisettes et de pistaches non salées
• Une dizaine de feuilles de menthe ciselées
• 1 c à s de jus de citron
• 2 c à s d’huile d’olive
• Sel, poivre du moulin

Sus au fenouil : séparez le bulbe des tiges et du feuillage. Faites mi- cuire le bulbe coupé en morceaux 7 minutes à la vapeur douce.

Préparons le condiment : hachez finement les tiges et le feuillage du fenouil, détaillez la moitié de pomme en brunoise. Mélangez la pomme et le fenouil,citronnez le tout pour éviter l’oxydation funeste. Placez au frais.
Torréfiez la noix de coco pendant 2 minutes dans une petite poêle .
Faites de même avec les noisettes et les pistaches pendant 5 à 6 minutes. Laissez tiédir puis hachez finement au couteau.

Place à la soupe : Jetez nonchalamment dans votre blender le concombre, la demi- pomme et la courgette coupés en dés, le fenouil à la vapeur, l’avocat, le jus de citron, l’ail, les graines de fenouil, le persil (feuilles et tiges comprises), le lait de coco et l’eau froide. Mixez jusqu’à avoir une consistance bien lisse. N’hésitez pas à rajouter un peu d’eau si vous souhaitez une texture plus liquide. Gardez au frais une quinzaine de minutes

Terminez le condiment au dernier moment : Mélangez le mélange tiges de fenouil-pommes avec la noix de coco et les noisettes. Ajoutez la menthe ciselée, l’huile d’olive. Salez, poivrez à votre convenance
Servez dans de petits bols surmontés d’au moins une cuillère à soupe de condiment.