juin 18, 2017
Kebab aux cerises Alep-Bruxelles (kebab bil karaz)
Alep – Que de fois tu t’es révoltée. Le glaive tranchait les têtes de tes fils rebelles, Que de fois, s’entrecroisaient en toi les amants et les haineux, les arrivants et les partants....
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août 16, 2015
Saucisson d’Alep aux pistaches et airelles
Se souvenir d’Alep, bien avant la guerre… bien avant ces visages de migrants dans la tourmente… se souvenir de l’une des plus vieilles villes du monde, carrefour des plus anciennes routes commerciales avec des influences hittites, assyriennes, persanes, arabes, ottomanes , françaises tout au long d’une histoire riche et mouvementée. Carrefour de religions, carrefour de cultures, métissage des cuisines dans une ville musée aujourd’hui saccagée....
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Dans ce monde de brutes où tout doit toujours aller plus vite, il est parfois bon de réapprendre la patience. La labneh est un exercice de patience par excellence : on se doit d’y penser en bon gourmand au moins 12h à l’avance. Mais que seraient les plaisirs sans leur anticipation ? La labneh c’est l’apprentissage de la simplicité, nul besoin de canon à patates ou autre éventre-tomate comme le chantait l’immense Vian : un torchon, une cuillère en bois, un récipient ou un bocal profond et vogue la cuisinière(ou le cuisinier) !...
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