février 06, 2022
Écrasée paresseuse de patate douce, carpaccio de champignons aux pommes et céleri vert
La patate douce tire son joli nom de la langue quechua ‘papa’ qui désignait ce tubercule chez les indiens harawaks d’Haiti.Papa se transforma en ‘batata’ chez les conquistadors espagnols par une de ces pirouettes linguistiques dont la grande histoire conserve les secrets . Ces derniers, dans un élan de confusion malheureux , s’empressèrent de désigner la pomme de terre du même nom , ce qui donnera lieu au ‘potato’ anglais et à notre ‘patate’ bonhomme dans le français courant dès le XIXème siècle....
Read More
février 16, 2018
Vapeurs de lieu noir et de poireaux à l’huile d’argan, sauce vierge aux oranges sanguines
J’avais fait l’inventaire de toutes les toiles d’araignées sournoisement cachées et logiquement invisibles lors des journées du combat ordinaire....
Read More
juin 11, 2017
Sellou (sfouf) au muscovado, graines de lin et argan
J’avais calculé avec exactitude la longitude et la latitude du trésor. Pour cela je m’étais armée d’une patience de sioux et de techniques de guet sophistiquées héritées de lectures récentes de Jules Verne. J’avais scruté les opérations maternelles pendant des heures, l’air de rien en faisant semblant d’aider innocemment à piler de l’ail au mortier, ou de hacher nonchalamment du persil, taches traditionnellement dévolues à l’enfant que j’étais. J’avais fait semblant de dédaigner la chose, de la scruter d’un regard indifférent malgré les effluves d’anis qui me faisaient chavirer. J’avais dix ans......
Read More
Mon frère, si tu diffères de moi, loin de me léser, tu m’enrichis » – Saint Exupéry. C’est en lisant la phrase d’accroche de l’émission « Tout un monde » sur France Culture que j’ai commencé à l’écouter régulièrement grâce aux bienheureux podcasts. Une phrase qui tout d’un coup a l’air très désuète par les tristes temps que nous vivons. Mais foin de morosité ! Le denier épisode portait sur la chevauchée des Bakhtyaris, une des plus grandes tribus nomades d’Iran (1 million et quelques quand même) dont le mode de vie m’a fasciné tant il......
Read More
Un peu de douceur dans ce monde de brutes avec cette pâte à tartiner originaire de la cuisine berbère du sud du Maroc, et plus précisément du souss-massa-draa avec la bien connue Ouarzazate. Ce sont les Ait Souss (en Amazigh) alias les Soussis (en Arabe) qui préparent traditionnellement cette crème onctueuse à l’aide d’une meule en pierre. Cette préparation est à l’origine un fortifiant : à base d’huile d’arganier millénaire, d’amandes et de miel, c’est en effet le petit déjeuner idéal avant d’aller piquer un petit sprint entre les portes du désert et......
Read More
Oubliez les malheureuses crucifères blafardes des cantines pataudes et autres souvenirs de brassicacée un peu trop trucidées à l’anglaise. Bricolons crument un brocoli du cru en le transformant en semoule fissa !...
Read More