Grande salade d’automne aux deux haricots, vinaigrette aux citrons confits

Il y a le  bruit des feuilles qui craquent sous les pas, il y a l’essor majestueux des oies sauvages en route pour d’autres ailleurs, il y a des  arbres qui se dénudent lentement mais surement , il y a des symphonies de rouges et de jaunes, il y a des  soleils brouillés , il y a des yeux un peu mouillés, il y a le marcheur pris au piège de la saison qui décline, comme dirait ce bon vieux Hugo.

Il y a tout cela et plus encore. Il y a l’odeur  des espoirs déçus, le bruissement des  illusions perdues, il y a l’empreinte du temps qui passe, lentement, inexorablement, il y a des amours mortes, il y a des absences inconsolées, il y a des envols de  regrets, il y a des stridences au cœur, il y a des frissons dans l’âme.

Il y a le marcheur qui marche avec  le spleen en bandoulière.

Mais il y a la cuisine comme ultime remède à la mélancolie.

Alors le marcheur  s’embarque dans une salade de saison, se saisit de pommes, citrouilles, carottes, haricots , raves dans une formidable célébration polychrome, le marcheur combat l’élégie, le marcheur devient légumiste, le marcheur célèbre la vie ,à sa modeste manière.

Pour 4 personnes :

Légumes et fruits cuits :

• 3 carottes jaunes
• 3 oignons rouges moyens
• 2 pommes bien fermes (ou deux poires)
• 2 gousses d’ail en chemise
• Une moitié de céleri-rave
• 1cc de miel
• 2 c à s d’huile d’olive
• 1 cc de paprika
• Sel,poivre

Légumes crus :

• Une moitié de courge butternut (le haut de la butternut, le reste servira en soupe par exemple)
• 2 carottes pourpres
• Une douzaine de feuilles de laitue( feuille de chêne ici) ou une poignée de feuilles de claytone de cuba

Légumineuses :

• 100g de haricots flageolets trempés la veille
• 100g de haricots noirs trempés la veille
• 2 feuilles de laurier séché

Finition :

• 150 g de feta émiettée grossièrement

Vinaigrette:

• 2 cc de citron confit haché (la peau uniquement)
• ½ cc de gingembre frais râpé
• ½ cc de piment frais épépiné et haché
• 1 petite gousse d’ail râpée
• 2 c à s de persil plat haché (feuilles et tiges comprises)
• 2 c à s de jus de citron
• 6 c à s d’huile d’olive
• Sel (un tout petit peu à cause du citron confit)

 

Sus aux légumineuses : faites cuire séparemment les deux haricots dans un grand volume d’eau non salée additionnée de laurier séché, pendant 50 mn à 1h à feu moyen. Egouttez et salez légèrement. Réservez

Place aux légumes et fruits cuits : Préchauffez le four à 200°C. Pelez les carottes oignons et céleri rave. Coupez les carottes en deux ou en 4 si elles sont trop grosses, les oignons en quartier et le céleri rave en gros batonnets. Dans un plat allant au four, disposez les légumes, l’ail en chemise et arrosez avec l’huile d’olive et le miel. Enrobez les légumes et fruits de ce mélange,dalez, poivrez, saupoudrez de paprika et enfournez. Sortez les pommes  au bout de 10 minutes et laissez le reste des légumes cuire pendant une quarantaine de minutes.

Le cru du cru : pelez les carottes mauves avant de les émincer en lanières fine à l’aide d’une mandoline ou d’un économe. Faites de même avec le haut de butternut que vous couperez en rondelles tout aussi fines. Détaillez les feuilles de laitue en chiffonnade.

Pour la vinaigrette, placez tous els ingrédients dans un bol ou un pot à confiture et fouettez comme un malpropre (ou secouez le pot plus prosaïquement). Vérifiez la teneur en sel avant d’en rajouter vu la présence de citron confit.

Dans une grande assiette disposez un petit lit de laitue, étalez de manière impressionniste (ou non) les légumes crus et cuits, ajoutez les  deux haricots et finissez avec la fêta. Assaisonnez avec quelques cuillères à soupe de vinaigrette. Le spleen n’a qu’à bien se tenir !