Le monde des pickles, achards, « traked » , « torshi », » tsukemono » et autres saumures est loin d’être triste, et nous n’avons point encore lu tous les livres ! Il est fascinant de voir comment, à travers toutes...
Oubliez les malheureuses crucifères blafardes des cantines pataudes et autres souvenirs de brassicacée un peu trop trucidées à l’anglaise. Bricolons crument un brocoli du cru en le transformant en semoule fissa !
Dans ce monde de brutes où tout doit toujours aller plus vite, il est parfois bon de réapprendre la patience. La labneh est un exercice de patience par excellence : on se doit d’y penser en...
Lorsque j’ai servi ces petits gâteaux pour la première fois à mes invités, tout le monde a cru que j’avais brûlé ma fournée mais que j’essayais de faire bonne figure. Rassurés sur ma santé mentale...
Une petite salade aux influences marocaines où l’on profite des fanes de carottes printanières pour en faire une vinaigrette. Surtout ne salez pas : le citron confit et les olives s’en chargeront volontiers pour vous. Cette...
En ces temps troublés où les poissons ont subitement perdu leurs arêtes, leur têtes et leur peau et ne nous apparaissent plus que comme de pauvres petits filets tristounets sous le fantastique plastique, bravons le...
La cuisine japonaise est une cuisine de soustraction. Foin d’épices en folie, de mijotées et autres sauces au beurre! Quand un ingrédient a du goût, le cuisinier nippon n’y touchera guère ou presque, avec un...